Bruno’s kitchen : le risotto

En partant du principe qu’on fait du risotto avec tout aliment pour humain (c’est à l’origine un plat de pauvre), mais aussi que tout un chacun sait touiller, alors vous savez faire du risotto !

NON, ce risotto n’est pas difficile à réussir !
Re-NON il n’est pas réservé à une élite de grands chefs, qui le vendent à un prix prohibitif dans des restaurants étoilés.
Il VOUS est aussi réservé, pour impressionner l’être aimé ou futur, votre patron, vos parents, vos gosses, etc.

Le risotto, recette universelle :

THE ONE AND ONLY recette d’un Romain, aux commandes d’un p’tit resto corse (dont l’auteur taira le nom, sauf sous la torture).

Règles essentielles et indiscutables :

1. riz à risotto : 3 variétés de riz, récoltés sous le soleil outre alpin (arborio, carnaroli et vialone nano, voir encadré)

2. fromage : parmesan ou Monte Vecchio ou grana padano

3. vin : blanc d’abord mais aussi rouge (si, si), voire rosé le dimanche soir (quand on n’a rien d’autre), toujours sec.

– 60g de riz 1 et cuillérée d’huile d’olive par personne dans une sauteuse, avec oignon, ail ou échalote ciselé ;

– le riz devenu translucide, on ajoute 5cl de vin par personne pour déglacer (décoller les sucs d’aliments) ;

– c’est parti pour le gonflage : 7 ajouts de bouillon en 17-19 minutes, une louche toutes les 2’30 minutes. Par bouillon, on entend l’eau dans laquelle on a fait bouillir légumes, carcasse de viande ou de poisson ou crustacé, ou simplement un bouillon-cube et herbes diverses.

– on touille de temps en temps pour éviter l’accrochage.

– Le temps écoulé, on goûte : mou à l’extérieur, ferme à l’intérieur.

– Puis on incorpore le fromage rapé.

En toute fin, on ajoute les ingrédients qui vont enrichir le risotto : magret de canard fumé, gambas, fruits et/ou légumes ou… ce qui traîne dans le réfrigérateur.

Dernier conseil : le risotto ne se réchauffe pas, JA-MAIS ! On « dégustera » au mieux un gloubiboulga infâme, au pire une brique de riz…