{"id":881,"date":"2011-06-29T09:52:54","date_gmt":"2011-06-29T08:52:54","guid":{"rendered":"http:\/\/www.horsdoeuvre.fr\/?p=881"},"modified":"2025-02-19T13:26:54","modified_gmt":"2025-02-19T12:26:54","slug":"fourme-ambert-auvergne-fromage","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.horsdoeuvre.fr\/ru\/fourme-ambert-auvergne-fromage\/","title":{"rendered":"Ambert et contre tout !"},"content":{"rendered":"

Lors d\u2019un p\u00e9riple en Auvergne, p\u00e9r\u00e9grinations au grand air faisant, j\u2019ai rencontr\u00e9 quelques fromages. Tiens, comme c\u2019est \u00e9tonnant penseront ceux qui me connaissent\u2026 Oui, je suis une fana de \u00ab\u00a0fromdogum\u00a0\u00bb et je le revendique. Broccio et camembert, \u00e9poisses et saint-nectaire, finesse et caract\u00e8re\u00a0: rien ne m\u2019arr\u00eate (ou si peu)\u00a0!<\/p>\n

\"\"\u00c0 Ambert<\/strong>, j\u2019ai plut\u00f4t rendez-vous avec la douceur d\u2019une d\u00e9licate p\u00e2te persill\u00e9e, la trop m\u00e9connue et bien nomm\u00e9e fourme d\u2019Ambert\u2026 La fourme, c\u2019est un \u00ab\u00a0fromage de femmes\u00a0\u00bb \u2013 attention, rien de sexiste, j\u2019entends seulement par l\u00e0 que ce sont les femmes qui en assuraient jadis la production dans les fermes d\u2019estive, de petits abris en chaume et pierre qu\u2019on visite d\u00e9sormais au gr\u00e9 d\u2019une superbe balade sur les hauteurs de Valcivi\u00e8res,\u00a0dans le parc naturel r\u00e9gional du Livradois-Forez.<\/p>\n

Aujourd\u2019hui la fourme rime avec passion et entraide \u00e0 la mode auvergnate. \u00ab\u00a0Pas de concurrence entre nous<\/em> [la soci\u00e9t\u00e9 laiti\u00e8re voisine et les \u00ab\u00a0petits\u00a0\u00bb, NDLR], m\u2019indique Pascal Geneste, producteur fermier de fourme d\u2019Ambert<\/strong> avec son fr\u00e8re. Quand un gros ach\u00e8te des moules pour les fromages, il passe une commande globale et fait b\u00e9n\u00e9ficier les petits de ses prix.<\/em> \u00bb Et heureusement, car les temps sont incertains. Pascal a travaill\u00e9 sept ans avant de demander l\u2019appellation, obtenue en 2007. \u00ab\u00a0Je voulais \u00eatre r\u00e9gulier <\/em>\u00bb, conc\u00e8de-t-il quand on lui demande s\u2019il n\u2019est pas un peu perfectionniste. Depuis la fin 2010, il \u00ab\u00a0s\u2019entra\u00eene\u00a0\u00bb au bleu d\u2019Auvergne. Une raison \u00e0 cela\u00a0: son fils a\u00een\u00e9, dix-neuf ans, veut reprendre le flambeau. Quant au petit dernier, \u00e2g\u00e9 d\u2019une dizaine d\u2019ann\u00e9es, il nous d\u00e9coche un large sourire quand on lui parle de son futur m\u00e9tier. Et oui, il veut faire comme papa\u2026 de la fourme d\u2019Ambert\u00a0! Or, dans une affaire familiale et artisanale o\u00f9 la production intensive n\u2019a gu\u00e8re sa place, il faut miser sur la diversification.<\/p>\n

\"\"Chez Antoine de Boismenu<\/strong>, c\u2019est une tout autre histoire, mais un m\u00eame feu sacr\u00e9. Juriste \u00e0 Paris, il plaque tout et cr\u00e9e son exploitation en 2007. Au programme\u00a0: des vaches, la vie au grand air et\u2026 la fourme d\u2019Ambert. L\u00e0 encore, un travail entre fr\u00e8res et des fromages \u00e0 se damner.<\/p>\n

Au fait, si vous ne le saviez pas, la fourme se cuisine tr\u00e8s bien et j\u2019ai \u00e9galement fait une cure de bons petits plats, \u00e9videmment accompagn\u00e9s de vins d\u2019Auvergne (avec la plus grande mod\u00e9ration, cela va s\u2019en dire). Promis, je vous en parlerai bient\u00f4t\u00a0!<\/p>\n

Carnet gourmand<\/strong><\/p>\n

GAEC Geneste (Pascal et Patrice Geneste)<\/strong>
\nFromages et viandes
\nLieu-dit Herment \u00e0 Bongheat<\/p>\n

http:\/\/la-ferme-geneste.blog4ever.com\/blog\/index-172126.html<\/a><\/p>\n

GAEC des Supeyres (Antoine et Louis de Boismenu)<\/strong>
\nLieu-dit Le Pierrier \u00e0 Valcivi\u00e8res
\nAu march\u00e9 d\u2019Ambert le jeudi matin<\/p>\n

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