![\"Allium](\"https:\/\/www.horsdoeuvre.fr\/wp-content\/uploads\/allium-ursinum.jpg\")
<\/p>\nDeuxi\u00e8me recette \u00ab\u00a0made in HdO\u00a0\u00bb, estivale cette fois. Honneur \u00e0\u00a0l’\u0153uf donc, et aux herbes fra\u00eeches\u00a0: oseille, ail des ours, fleur de bourrache, centaur\u00e9e, glycine et ciboulette en fleur\u2026 L\u2019occasion de descendre au jardin et de m\u00e9diter sur les plantes et leurs vertus.<\/i><\/b><\/p>\n
<\/p>\n
![\"liseret-recette\"](\"https:\/\/www.horsdoeuvre.fr\/wp-content\/uploads\/liseret-recette1.gif\")
<\/p>\n
Trois semaines \u00e0 l\u2019avance, l\u2019\u00e9lixir \u00e0 l’allium ursinum<\/span><\/b><\/p>\n «Allium quoi ?», allez-vous nous dire\u2026 —\u00a0 Ciseler finement 6 belles feuilles d\u2019ail des ours \u00e0 l\u2019aide d\u2019une paire de ciseaux et les faire mac\u00e9rer dans de 50 cl d\u2019huile d\u2019olive vierge (portugaise, restons chauvins) pendant 3 semaines environ avec une pinc\u00e9e de gros sel.<\/p>\n —\u00a0 Filtrer et verser dans une fiole. Id\u00e9al pour les marinades et en compl\u00e9ment de certains assaisonnements.<\/p>\n — Mixer les feuilles pr\u00e9alablement press\u00e9es afin d\u2019obtenir un pesto. M\u00e9lang\u00e9 avec du beurre, vous en obtiendrez un \u00ab\u00a0beurre d\u2019escargot\u00a0\u00bb hyper original pour vos grillades. Additionn\u00e9 d\u2019un peu de parmesan et de quelques pignons de pin, c\u2019est une sauce d\u00e9licieuse sur les p\u00e2tes.<\/p>\n Fleurs de glycine en beignets<\/span><\/b><\/p>\n Le soleil brille et la glycine est en fleur. Bien entendu, vous ne l\u2019avez jamais trait\u00e9e\u00a0! Saviez-vous que ces jolies grappes sont comestibles\u00a0? Comme dans le langage des fleurs la glycine exprime la tendresse et l\u2019amiti\u00e9, c\u2019est le moment de convoquer quelques amis pour les r\u00e9galer avec originalit\u00e9.<\/p>\n Il vous faudra pour cela\u00a0:\u00a0<\/b><\/p>\n — 2 \u0153ufs de poules \u00e9lev\u00e9es dans un\u00a0champ \u00c9couter le Concerto \u00e0 six de G. P. Telemann par les Swingles Singers.<\/b><\/em><\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n — Dans un «cul-de-poule», faire un puits avec la farine, une pinc\u00e9e de sel et un peu de poivre.<\/p>\n — Casser les \u0153ufs dans le puits et m\u00e9langer \u00e9nergiquement \u00e0 l\u2019aide d\u2019un fouet.<\/p>\n — Incorporer le lait et la bi\u00e8re en fouettant sans arr\u00eat, saler et poivrer \u00e0 nouveau si n\u00e9cessaire.<\/p>\n — Laisser reposer la p\u00e2te une demi-heure.<\/p>\n — Effeuiller les fleurs de glycine dans la p\u00e2te, m\u00e9langer d\u00e9licatement.<\/p>\n — Plonger une petite cuill\u00e8re \u00e0 soupe de ce m\u00e9lange dans l’huile de friture fr\u00e9missante.<\/p>\n — Baisser le feu, r\u00e9p\u00e9ter l\u2019op\u00e9ration et laisser frire 4 \u00e0 5 minutes jusqu’\u00e0 ce que les beignets soient tout dor\u00e9s.<\/p>\n — \u00c9goutter sur du papier absorbant.<\/p>\n — Saupoudrer les beignets de brousse \u00e9miett\u00e9e et parsemer de fleurs de ciboulette. Maintenir au chaud.<\/p>\n Frites au four \u00e0 l’ail des ours<\/span><\/b><\/p>\n — 4 ou 5 pommes de terre Bintje ou D\u00e9sir\u00e9e bio — \u00c9plucher les pommes de terre, les d\u00e9couper en forme de frites \u00e0 l\u2019aide d\u2019un couteau bien aiguis\u00e9, les disposer dans un cul-de-poule.<\/p>\n Mettre sur votre platine le Back Water Blues interpr\u00e9t\u00e9 par<\/b> Bessie Smith.<\/b><\/em><\/p>\n —\u00a0 Arroser le tout d\u2019un filet d’\u00e9lixir d’allium ursinum.<\/p>\n — Bien m\u00e9langer les pommes de terre afin de les impr\u00e9gner d\u2019\u00e9lixir, les placer sur une l\u00e8chefrite recouverte de papier sulfuris\u00e9, saler et poivrer.<\/p>\n — Faire cuire 10 minutes environ dans un four pr\u00e9alablement chauff\u00e9 \u00e0 210\u00b0C en retournant \u00e0 mi-cuisson afin que les frites soient dor\u00e9es de tous les c\u00f4t\u00e9s.<\/p>\n Un deuxi\u00e8me verre de vin blanc est autoris\u00e9\u2026<\/b><\/em><\/p>\n Pendant la cuisson des frites, vous avez une dizaine de minutes devant vous pour pr\u00e9parer une omelette. \u00c0 vos marques, pr\u00eats\u00a0?<\/p>\n \u00a0Omelette \u00e0 l’oseille <\/span><\/b><\/p>\n — un bouquet d’oseille sauvage ou du jardin <\/p>\n <\/p>\n —\u00a0 Laver et hacher l’oseille \u00e0 l\u2019aide d\u2019une paire de ciseaux.<\/p>\n —\u00a0 Dans un saladier, battre\u00a0les \u0153ufs avec la bi\u00e8re et, pourquoi pas, quelques fleurs de centaur\u00e9e.<\/p>\n \u00c0 ce moment pr\u00e9cis, il <\/b>est essentiel d’\u00e9couter Le Coucou de G. P. Telemann interpr\u00e9t\u00e9 par les<\/b> Swingle Singers<\/b>\u2026<\/em><\/p>\n —\u00a0 Laisser fondre pendant 5 minutes en remuant r\u00e9guli\u00e8rement.<\/p>\n —\u00a0 Ajouter un peu de cr\u00e8me fra\u00eeche, la laisser fondre en douceur et impr\u00e9gner l’oseille, baisser le feu.<\/p>\n —\u00a0 Verser l\u2019omelette sur l’oseille \u00e0 la cr\u00e8me et laisser cuire 5 minutes \u00e0 feu moyen. Baisser encore le feu si besoin, l\u2019omelette doit \u00eatre baveuse\u2026<\/p>\n —\u00a0 D\u00e9corer le tout de fleurs de bourrache.<\/p>\n Enfin, passez \u00e0 table et invitez Louis Amstrong<\/b> \u00e0 se joindre \u00e0 vous. Puis, afin que la f\u00eate soit compl\u00e8te, d\u00e9gustez le tout avec ce m\u00eame petit vin blanc floral et sec qui vous a aid\u00e9 tout au long de votre pr\u00e9paration\u00a0!<\/i><\/p>\n \n![\"Ail](\"https:\/\/www.horsdoeuvre.fr\/wp-content\/uploads\/recette-ete8big.jpg\")
<\/a>Apprenez que l’ail des ours, \u00e9galement appel\u00e9 «ail sauvage» ou\u00a0 «allium ursinum», est une plante de la famille des aill\u00e9s qui pousse le long des ruisseaux, au printemps et au d\u00e9but de l\u2019\u00e9t\u00e9. Les ours en raffolent et s\u2019en gavent apr\u00e8s leur hibernation. Peut-\u00eatre est-ce pour cela qu\u2019on lui pr\u00eatait autrefois des pouvoirs magiques\u00a0? Magie blanche donc, et gastronomique\u2026<\/p>\n<\/p>\n
\n— 250 g de farine blanche bio
\n— 10 cl de lait frais fermier
\n— 10 cl de bi\u00e8re blonde
\n— 2-3 fleurs de ciboulette et deux grappes de fleurs de glycine
\n— une pinc\u00e9e de fleur de sel, poivre noir du moulin
\n— brousse de brebis bio
\n— huile de p\u00e9pin de raisin<\/p>\n<\/a>\u00a0\u00a0\u00a0 <\/a> <\/a><\/p>\nVous servir un verre de vin blanc, vous l\u2019avez bien m\u00e9rit\u00e9\u00a0!<\/b><\/em><\/p>\n<\/p>\n
\n— une cuill\u00e8re \u00e0 soupe d’\u00e9lixir \u00e0 l’ail des ours<\/p>\n<\/a><\/p>\n<\/p>\n
\n— 4 \u0153ufs de poules heureuses (indiscutablement meilleurs\u00a0!)
\n— Quelques fleurs de bourrache et\/ou de centaur\u00e9e
\n— une cuill\u00e8re \u00e0 soupe de bi\u00e8re
\n— une cuill\u00e8re \u00e0 soupe de cr\u00e8me fraiche \u00e9paisse bio
\n— une noix de beurre\u00a0de ferme sal\u00e9<\/p>\n<\/a> \u00a0 \u00a0<\/a>\u00a0\u00a0\u00a0 <\/a><\/p>\n<\/b><\/em>—\u00a0 Jeter l’oseille dans une po\u00eale o\u00f9 le beurre cr\u00e9pite d\u00e9j\u00e0.<\/p>\n<\/a>\u00a0\u00a0\u00a0 <\/a>\u00a0\u00a0\u00a0 <\/a><\/p>\n