{"id":468,"date":"2011-02-19T07:30:56","date_gmt":"2011-02-19T06:30:56","guid":{"rendered":"http:\/\/www.horsdoeuvre.fr\/?p=468"},"modified":"2025-02-19T11:02:06","modified_gmt":"2025-02-19T10:02:06","slug":"les-recettes-de-laurence-salomon","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.horsdoeuvre.fr\/ru\/les-recettes-de-laurence-salomon\/","title":{"rendered":"Recettes cr\u00e9atives"},"content":{"rendered":"

\"Laurence_Salomon\"Chef du restaurant Nature & Saveur qu\u2019elle a fond\u00e9 \u00e0 Annecy en 2000, Laurence Salomon<\/strong> propose depuis plus de dix ans des recettes saines et inventives alliant plaisir gustatif et \u00e9quilibre nutritionnel. Naturopathe de formation, elle choisit et associe ses ingr\u00e9dients avec une extr\u00eame attention, n\u2019utilisant que des produits bios ou issus de fermes locales. Les boissons v\u00e9g\u00e9tales<\/a> s\u2019invitent aussi r\u00e9guli\u00e8rement dans les cr\u00e9ations raffin\u00e9es de Laurence Salomon<\/strong>, qui a accept\u00e9 de partager avec HdO deux de ses recettes \u00e0 base de boisson \u00e0 l\u2019avoine et de boisson au soja.<\/p>\n

Entremet amandin au lait d\u2019avoine et abricots secs en fine gel\u00e9e d\u2019agar-agar.<\/h3>\n

Pour 6 personnes<\/em><\/p>\n

Ingr\u00e9dients<\/strong><\/p>\n

8 abricots secs bio
\n1\/2 litre de lait d\u2019avoine
\n1 c. \u00e0 soupe de pur\u00e9e d\u2019amande blanche (marque Herv\u00e9)
\n2 g d\u2019agar-agar en poudre
\n1 c. \u00e0 caf\u00e9 d\u2019arrow-root
\n3 pinc\u00e9es de cannelle<\/p>\n

Pr\u00e9paration<\/strong>
\nLaver les abricots secs. Les mixer dans le bol du robot avec le lait d\u2019avoine, la cr\u00e8me d\u2019amande, l\u2019arrow-root, l\u2019agar-agar et la cannelle. Verser ce m\u00e9lange dans une cocotte. Mettre sur le feu et remuer r\u00e9guli\u00e8rement jusqu\u2019\u00e0 \u00e9bullition. Verser alors dans des petits ramequins individuels, laisser refroidir, filmer et r\u00e9server au r\u00e9frig\u00e9rateur.
\nD\u00e9mouler sur des assiettes individuelles et d\u00e9posant sur le dessus de chaque entremet une petite cuill\u00e8re de confiture d\u2019abricot. Parsemer d\u2019amandes \u00e9minc\u00e9es au couteau pr\u00e9alablement torr\u00e9fi\u00e9es 20 mn au four \u00e0 150\u00b0.<\/p>\n

Oeufs mimosa et mayonnaise v\u00e9g\u00e9tale \u00e0 la noisette<\/h3>\n

Pour 4 personnes<\/em><\/p>\n

Ingr\u00e9dients<\/strong><\/p>\n

Cr\u00e8me v\u00e9g\u00e9tale \u00e0 l\u2019huile de noisette :
\n100 ml de lait de soja nature
\n50 ml d\u2019huile de noisette torr\u00e9fi\u00e9e type \u00ab huile de noisette gourmande \u00bb
\n\u00bd bouquet de persil plat
\n1 gousse d\u2019ail
\n1 filet de jus de citron
\nSel fin non raffin\u00e9
\nEnviron 15 noisettes<\/p>\n

4 oeufs bio ou fermiers<\/p>\n

Pr\u00e9paration<\/strong><\/p>\n

Cr\u00e8me v\u00e9g\u00e9tale \u00e0 l\u2019huile de noisette
\nLaver le persil, peler la gousse d\u2019ail et les hacher grossi\u00e8rement. Les placer dans le bol d\u2019un blender avec le lait de soja, l\u2019huile de noisette et quelques pinc\u00e9es de sel. Mixer 20 secondes et ajouter quelques gouttes de citron. Le m\u00e9lange auparavant liquide prend une consistance cr\u00e9meuse gr\u00e2ce \u00e0 l\u2019acidit\u00e9 du citron, arr\u00eater alors de mixer. R\u00e9server au r\u00e9frig\u00e9rateur.<\/p>\n

Cuire les oeufs dur d\u00e9marrage eau froide sal\u00e9e pendant 7 minutes \u00e0 partir de l’\u00e9bullition. Stopper la cuisson dans un bain d’eau froide. Les \u00e9caler et les couper en deux dans le sens de la longueur. Retirer le jaune et le placer dans un r\u00e9cipient creux. Les \u00e9craser \u00e0 l’aide d’une fourchette en m\u00e9langeant avec 1 \u00e0 2 c \u00e0 soupe de cr\u00e8me v\u00e9g\u00e9tale. Garnir le creux des blancs d’oeuf avec cette pr\u00e9paration, filmer et r\u00e9server au frais.<\/p>\n

Nature & Saveur<\/strong>, place des Cordeliers 74000 Annecy \/ 04.50.45.82.29
\nhttp:\/\/www.nature-saveur.com<\/a><\/p>\n

Un centre p\u00e9dagogique original pour une Cuisine Originelle<\/strong>
\nSi la cuisine bio de Laurence Salomon vous s\u00e9duit, vous pouvez d\u00e9sormais vous former \u00e0 sa d\u00e9marche nutritionnelle, ses techniques, astuces et tours de main dans son nouveau centre p\u00e9dagogique, Cuisine Originelle\u00ae, ouvert \u00e0 Annecy en septembre dernier. Les espaces \u00ab magasin biologique \u00bb et \u00ab cave \u00e0 vin nature \u00bb du centre vous permettront aussi de vous procurer ais\u00e9ment produits et vins bios.
\nhttp:\/\/www.cuisine-originelle.com<\/div>\n
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