{"id":4630,"date":"2013-04-12T14:53:08","date_gmt":"2013-04-12T13:53:08","guid":{"rendered":"http:\/\/www.horsdoeuvre.fr\/?p=4630"},"modified":"2015-12-26T16:18:00","modified_gmt":"2015-12-26T15:18:00","slug":"vin-bordeaux-graves-pessac-leognan-gigot","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.horsdoeuvre.fr\/ru\/vin-bordeaux-graves-pessac-leognan-gigot\/","title":{"rendered":"C\u2019est Graves, docteur…"},"content":{"rendered":"

\u2026 de ne pas prendre de m\u00e9doc ? <\/b>Le week-end pascal<\/b>\u00a0est assur\u00e9ment source de\u00a0joie. Un moment festif, de partage, entre les petits et les grands. De l\u2019enfantine course aux \u0153ufs \u00e0 la d\u00e9gustation des poules en chocolat, en passant par la tradition de l\u2019agneau<\/b>, chacun y trouve son compte\u00a0! Mais pour tous les go\u00fbts, la star du dimanche de P\u00e2ques<\/b>, c’est d\u00e9finitivement le gigot<\/b>\u00a0!<\/p>\n

\"Pessac-L\u00e9ognan<\/a>Plat traditionnel par excellence, il est pr\u00e9par\u00e9 avec minutie et, une fois sur la table, d\u00e9coup\u00e9 avec d\u00e9licatesse, certes, mais aussi avec d\u00e9termination. En r\u00e9sultent de g\u00e9n\u00e9reuses tranches ros\u00e9es, accompagn\u00e9es d\u2019ail, d\u2019une po\u00eal\u00e9e de champignons, de tomates proven\u00e7ales et de flageolets, de pr\u00e9f\u00e9rence pas trop fermes. Le jus adjuvant doit \u00eatre l\u00e9ger et travaill\u00e9.\u00a0 Il est important que le l\u00e9gumineux soit s\u00e9rieusement pris en compte dans la r\u00e9ussite de l\u2019accord met\/vin<\/b>, car en bouche, il a en effet tendance \u00e0 ass\u00e9cher les papilles. Vous me voyez venir\u2026 le sauveur liquide doit donc \u00eatre assez tannique pour exister<\/b>. Le go\u00fbt subtil du gigot rend le vin difficile \u00e0 choisir. Le bordeaux, et de pr\u00e9f\u00e9rence les m\u00e9docs, apportent de la finesse dans les tanins, mais aussi de belles saveurs favorisant la longueur en bouche. <\/b><\/p>\n

Mais une fois n\u2019est pas coutume\u00a0! Laissons les pauillacs et autres margaux, et cap plus au sud,<\/b> enfin pas plus de quelques kilom\u00e8tres, dans la r\u00e9gion des Graves, aux confins du M\u00e9doc<\/b>, sur la rive gauche de la Garonne. Les graves rouges, domin\u00e9s par le cabernet-sauvignon et le merlot, sont de bons complices de la cuisine familiale<\/b>. On peut donc les associer sans crainte avec l\u2019agneau pascal. Bien qu\u2019ayant des qualit\u00e9s voisines de celles du m\u00e9doc, ils sont souvent plus cors\u00e9s et plus color\u00e9s que ces derniers.<\/p>\n

\"Gigot<\/a>Le pessac-l\u00e9ognan choisi<\/b> pour ce d\u00e9jeuner est un ch\u00e2teau Chenevert 2001<\/b>, grand vin de Graves. Dans le verre, sa robe a des reflets rouge vif peu fonc\u00e9s. Un bouquet \u00e9l\u00e9gant, floral, avec des notes fum\u00e9es<\/b>. En bouche, c\u2019est un vin souple et g\u00e9n\u00e9reux. Ses tanins sont doux, mais suffisamment marqu\u00e9s. Au d\u00e9but, il est assez court, mais finalement poss\u00e8de une belle structure \u00e9quilibr\u00e9e. La saveur est douce et velout\u00e9e. Le vieillissement relatif lui apporte de l\u2019ampleur surtout au nez. La cuv\u00e9e 2001 est \u00a0d\u00e9finitivement \u00e9patante de finesse et d\u2019\u00e9l\u00e9gance. \u00c0 ouvrir imp\u00e9rativement deux heures avant. Et sans le carafer. \u00c0 vous le climax voluptueux\u00a0! Quant au prix, c\u2019est une autre bonne surprise<\/b>. Sous le signe de la modestie : autour de 10 euros<\/b>. \u00c0 ce tarif, P\u00e2ques, pourrait \u00eatre plus souvent\u00a0!<\/p>\n

Le prince Tancr\u00e8de, dans Le Gu\u00e9pard<\/em>, affirmait qu\u2019il faut que tout change pour que tout reste tel que c\u2019est. Ne soyons pas si r\u00e9volutionnaire et contentons-nous de modifier un petit quelque chose, en pr\u00e9f\u00e9rant le graves au m\u00e9doc, pour que la belle tradition du gigot pascal se conserve et se r\u00e9invente<\/b>. C\u2019est bien l\u00e0 l\u2019essentiel.\u00a0Ce n\u2019est pas graves, docteur\u00a0!<\/p>\n

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