{"id":2649,"date":"2012-10-12T11:40:02","date_gmt":"2012-10-12T10:40:02","guid":{"rendered":"http:\/\/www.horsdoeuvre.fr\/?p=2649"},"modified":"2025-02-19T13:58:18","modified_gmt":"2025-02-19T12:58:18","slug":"auberge-de-chassignolles","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.horsdoeuvre.fr\/ru\/auberge-de-chassignolles\/","title":{"rendered":"L’auberge de Chassignolles"},"content":{"rendered":"

Autant le dire tout de suite, l\u2019auberge de Chassignolles<\/strong>, en Haute-Loire<\/strong>, est mon coup de c\u0153ur absolu de l\u2019\u00e9t\u00e9\u00a0! Tenue par un couple britannique<\/strong> sympathique et talentueux, elle compte parmi ces lieux authentiques<\/strong> qu\u2019on ne veut plus quitter.<\/p>\n

\"\"<\/a>Harry Lester<\/strong>, le chef, n\u2019en est pas \u00e0 son coup d\u2019essai\u00a0: pour lui, la cuisine est une passion de longue date. \u00c9tudiant aux Beaux-Arts \u00e0 Londres \u00e0 la fin des ann\u00e9es 1990, il travaille un temps dans un restaurant pour mettre un peu d\u2019argent de c\u00f4t\u00e9 et rejoindre sa compagne, Alexandra<\/strong>, \u00e0 l\u2019\u00e9poque enseignante au Botswana. Tr\u00e8s vite, Harry veut tout savoir sur l\u2019art culinaire. Une insatiable curiosit\u00e9 alli\u00e9e \u00e0 une vraie cr\u00e9ativit\u00e9, pour cet autodidacte enthousiaste<\/strong>. En 2003, le jeune chef ouvre un pub londonien, le Anchor\u00a0and\u00a0Hope<\/em><\/strong>, et son \u00e9tablissement est tr\u00e8s vite reconnu comme l\u2019un des meilleurs \u00ab\u00a0gastropubs<\/strong>\u00a0\u00bb de la capitale\u00a0! En 2007, Harry et Alexandra apprennent par une Anglaise r\u00e9sidant \u00e0 Chassignolles<\/strong> que l\u2019auberge du village<\/strong> est \u00e0 vendre. Leur fils vient de na\u00eetre et ils aspirent \u00e0 une vie au grand air<\/strong>, avec plus d\u2019espace\u2026 Cette auberge auvergnate est donc une aubaine\u00a0!<\/p>\n

\"\"<\/a>Ils se lancent alors dans l’aventure et font de cette maison un peu d\u00e9fra\u00eechie un lieu charmant, convivial et incontournable dans la r\u00e9gion<\/strong>. L\u2019\u00e9t\u00e9, le restaurant et l’h\u00f4tel ne d\u00e9semplissent pas ; les rires fusent jusque tard dans la nuit sur la terrasse, on fait un baby-foot apr\u00e8s le repas, on partage un verre de vin<\/strong> avec le chef et surtout\u2026 on se r\u00e9gale<\/strong>\u00a0!<\/p>\n

\"\"<\/a>Ce beau soir d\u2019ao\u00fbt, Harry nous a concoct\u00e9 une mise en bouche<\/strong> vraiment estivale\u00a0: une planche sur laquelle tr\u00f4ne une petite past\u00e8que<\/strong> \u00e0 partager, des pitas<\/strong>, une d\u00e9licieuse feta<\/strong>, le tout relev\u00e9 d\u2019une huile d\u2019olive<\/strong> de grande qualit\u00e9. Rien de compliqu\u00e9, mais c\u2019est exactement ce qu\u2019on voulait manger apr\u00e8s une grosse marche en for\u00eat. En entr\u00e9e, on savoure un bouillon de pot-au-feu<\/strong> avec des ravioles de l\u00e9gumes<\/strong> succulentes, puis suit ledit pot-au-feu. Pour tout dire, je mange un morceau de langue avec plaisir, moi qui ne gardais jusque-l\u00e0 de cette viande qu\u2019un vague souvenir d\u2019\u00e9c\u0153urement et de cantine scolaire. On continue les festivit\u00e9s avec une petite salade des champs<\/strong>, on admire le magnifique plateau de fromage<\/strong> pr\u00e9sent\u00e9 par Harry de table en table, puis on finit par un bavarois \u00e0 la verveine<\/strong> fondant \u00e0 souhait. Les recettes sont parfois d\u2019une simplicit\u00e9 absolue \u2013 une petite salade de haricots verts et \u0153uf mollet<\/strong>, ou bien une cr\u00e8me caramel<\/strong> \u2013, mais elles sont toujours irr\u00e9sistibles. Les assaisonnements<\/strong> sont parfaits, les produits ont du go\u00fbt et tout est ex\u00e9cut\u00e9 magistralement\u00a0: bref, dans sa cat\u00e9gorie, la cuisine d\u2019Harry est extraordinaire<\/strong> et, sans blague, elle r\u00e9chauffe l\u2019\u00e2me\u00a0!<\/p>\n

\"\"<\/a>Chaque jour, nos deux amoureux du bon<\/strong> font des kilom\u00e8tres pour se fournir chez les meilleurs producteurs<\/strong> de la r\u00e9gion. March\u00e9s \u00e0 Brioude<\/strong> et Ambert<\/strong>, pain et viennoiseries \u00e0 Saint-Germain-l\u2019Herm, laitages en provenance de la ferme bio<\/strong>, l\u00e9gumes de leur potager<\/strong> : ici, la fra\u00eecheur<\/strong> et la qualit\u00e9<\/strong> priment. Autre parti pris d\u2019Harry et d’Alie ? La convivialit\u00e9<\/strong>. \u00ab\u00a0Les bases traditionnelles de la cuisine anglaise et fran\u00e7aise<\/strong> sont tr\u00e8s proches, nous racontent-ils. Dans les deux cas, il s\u2019agit d\u2019une cuisine familiale, \u00e0 partager<\/strong>. C\u2019est d\u2019ailleurs pour \u00e7a qu\u2019on sert directement un plat commun pour une m\u00eame tabl\u00e9e, comme \u00e0 la maison<\/strong>, sans chichi.\u00a0\u00bb On est m\u00eame encourag\u00e9 \u00e0 saucer son assiette et je ne m\u2019en prive pas…<\/p>\n

En restant quelques jours \u00e0 l\u2019auberge, on profite du d\u00e9licieux petit d\u00e9jeuner (confitures et charcuteries maison<\/strong>, fromages<\/strong>\u2026) et l\u2019on attend le soir avec impatience, pour d\u00e9couvrir ce que le chef nous a encore r\u00e9serv\u00e9. Ah ! on aimerait tant voir fleurir des auberges de Chassignolles<\/strong> partout en France et ainsi oublier l’existence de\u00a0 la cuisine «Tricatel» en sachet…<\/p>\n

Renseignements et infos pratiques<\/strong><\/p>\n

Auberge de Chassignolles \/ Harry Lester et Alie Johnson<\/strong>, Le Bourg, 43340 Chassignolles, t\u00e9l.\u00a0:\u00a004\u00a071\u00a076\u00a032\u00a036<\/p>\n

L’auberge est ouverte de juin \u00e0 mi-septembre (h\u00f4tel et restaurant) ; le restaurant est ouvert le soir, du mardi au dimanche, ainsi que le dimanche midi. Le reste de l’ann\u00e9e, ouverture sur r\u00e9servation. Menu unique, 25 euros ; demi-pension, 27 euros par personne ; chambres \u00e0 partir de 45 euros la nuit.
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