{"id":19630,"date":"2026-01-06T17:32:55","date_gmt":"2026-01-06T16:32:55","guid":{"rendered":"https:\/\/www.horsdoeuvre.fr\/?p=19630"},"modified":"2026-02-23T10:05:41","modified_gmt":"2026-02-23T09:05:41","slug":"une-glace-a-paris-gourmande-epiphanie","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.horsdoeuvre.fr\/ru\/une-glace-a-paris-gourmande-epiphanie\/","title":{"rendered":"Une Glace \u00e0 Paris\u00a0: gourmande \u00c9piphanie"},"content":{"rendered":"

\u00c9piphanie, jour o\u00f9 se manifeste ce qui est cach\u00e9, jour o\u00f9 l\u2019enfant para\u00eet, te voil\u00e0 aux gourmands d\u00e9di\u00e9e\u00a0! Et cette ann\u00e9e, une fois n\u2019est pas coutume, c\u2019est moi et non H\u00e9l\u00e8ne Baratte<\/a>, \u00e9minente sp\u00e9cialiste des apparitions feuillet\u00e9es et frangipan\u00e9es, qui m\u2019y colle en mati\u00e8re de d\u00e9gustation.<\/p>\n

Heureux hasard, c\u2019est dans la minuscule boutique d\u2019Emmanuel Ryon — Meilleur Ouvrier de France Glacier et Champion du Monde de P\u00e2tisserie -, \u00ab\u00a0Une Glace \u00e0 Paris\u00a0\u00bb, que j\u2019ai couru le risque, terrible, de devenir compl\u00e8tement accro \u00e0 leurs galettes des Rois mill\u00e9sime 2026. Arm\u00e9e d\u2019un courage tenace, pr\u00eate \u00e0 en d\u00e9coudre avec la p\u00e2te la plus dangereusement beurr\u00e9e et des parfums d\u2019amande que n\u2019aurait pas reni\u00e9s Circ\u00e9, il me faut bien avouer que je fus, tel Ulysse, vaincue d\u00e8s la premi\u00e8re bouch\u00e9e.<\/p>\n

\"Emmanuel

Emmanuel Ryon — Meilleur Ouvrier de France Glacier et Champion du Monde de P\u00e2tisserie<\/p><\/div>\n

Non par la traditionnelle galette (quoique \u00ab\u00a0traditionnelle\u00a0\u00bb, elle est tout de m\u00eame parfum\u00e9e, la bougresse, de vanille, de rhum Mount Gay de la Barbade et de fleur d\u2019oranger!), mais par leur cr\u00e9ation \u00ab\u00a0Yuzu & Marrons confits\u00a0\u00bb. Comment, me direz-vous, une variation inspir\u00e9e du Japon pour notre traditionnelle galette, dessert pr\u00e9f\u00e9r\u00e9 des Fran\u00e7ais\u00a0?<\/p>\n

Mais oui, tout \u00e0 fait, car l\u2019hommage, quoique r\u00e9el, Emmanuel Ryon ayant voyag\u00e9 de nombreuses fois au Japon, est subtil et discret. Le feuilletage, tout d\u2019abord, est \u00e0 la fois dor\u00e9 \u2013 ah, cette couleur qui \u00e9voque le caramel et le bois laqu\u00e9\u00a0! -, croustillant et fondant. Point de lourdeur ici, on ne fait pas dans la galette indus, pas plus que dans l\u2019\u00e9touffe-pa\u00efen, d\u00e9faut courant de la galette qui veut trop en faire. Et \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur\u00a0? La cr\u00e8me d\u2019amande, a\u00e9rienne, est un enchantement, relev\u00e9e des notes acidul\u00e9es du confit de yuzu, elle r\u00e9v\u00e8le quelques \u00e9clats de marrons confits, sem\u00e9s avec ce qu\u2019il faut de parcimonie par un gourmand Petit Poucet.<\/p>\n

\"Galette

Galette glac\u00e9e<\/p><\/div>\n

Je l\u2019avoue, j\u2019ai \u00e9galement go\u00fbt\u00e9 \u00e0 la galette glac\u00e9e \u00ab\u00a0Amande en chaud-froid\u00a0\u00bb, amusant exercice de feuilletage croustillant en forme de Paris-Brest qui r\u00e9v\u00e8le un c\u0153ur glac\u00e9 amande caramel coulant, mais l\u2019affaire pour moi \u00e9tait d\u00e9j\u00e0 pli\u00e9e. Monomaniaque \u00e0 mes heures, je m\u2019en tiendrai cette ann\u00e9e \u00e0 ces parfums d\u2019agrumes et de ch\u00e2taigne qui m\u2019\u00e9voquent les balades en for\u00eat et le souvenir tenace d\u2019une fr\u00e9missante marmelade au parfum de feuille froiss\u00e9e.<\/p>\n

Galette Cr\u00e9ation \u00ab\u00a0Yuzu & Marrons Confits\u00a0\u00bb, 24,60 pour 4 personnes et 37 euros pour 6<\/b><\/p>\n

Une Glace \u00e0 Paris<\/a><\/b>
\n15, rue Sainte-Croix de la Bretonnerie
\n75004 Paris
\nTel\u00a0: 01 49 96 98 33<\/p>\n

A noter\u00a0: <\/b>la sp\u00e9cialit\u00e9 d\u2019\u00ab\u00a0Une glace \u00e0 Paris\u00a0\u00bb est bien entendu\u2026 la glace\u00a0! Sous toutes ses formes, sorbets ou cr\u00e8me glac\u00e9e, et d\u00e9clin\u00e9e \u00e0 l\u2019infini, on pouvait s\u2019en r\u00e9galer pendant les f\u00eates dans un panettone fourr\u00e9 (seigneur, ayez piti\u00e9!), mari\u00e9e \u00e0 un biscuit au th\u00e9 vert afin de devenir b\u00fbche glac\u00e9e ou m\u00e9tamorphos\u00e9e en diaboliques esquimaux.<\/p>\n

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