![\"Amuse-bouche](\"https:\/\/www.horsdoeuvre.fr\/wp-content\/uploads\/amuse-bouche-myosotis.jpg\")
<\/a>Amuse-bouche avec ses fleurs de myosotis \u00a9 H\u00e9l\u00e8ne Baratte<\/p><\/div>\n
En entr\u00e9e, le menu propose une \u00ab\u00a0p\u00eache de la cri\u00e9e d\u2019Erquy, leche de tigre & gwell\u00a0\u00bb. La daurade est fondante et le lait ferment\u00e9 traditionnel breton fait une belle sauce, mais le tout manque \u00e0 mon go\u00fbt d\u2019un peu d\u2019intensit\u00e9.<\/p>\n
Chez Ombelle, m\u00eame la carte des vins est locale. On me sugg\u00e8re un Chardonnay issu d\u2019une parcelle en bord de Rance\u00a0: Les Longues Vignes, Glaz blanc. Ici encore, nous revenons au vert, \u00ab\u00a0glaz\u00a0\u00bb, en breton, correspondant \u00e0 une nuance situ\u00e9e entre le bleu et le vert, \u00e0 un bleu canard utilis\u00e9 \u00e0 l\u2019origine pour d\u00e9finir les diff\u00e9rentes teintes que peut prendre la mer d\u2019Armorique. Il est l\u00e9ger et frais, avec ses ar\u00f4mes de poire & de pomme et sa vivacit\u00e9 d\u2019agrume.<\/p>\n
<\/a>\u00a9 H\u00e9l\u00e8ne Baratte<\/p><\/div>\n
La deuxi\u00e8me entr\u00e9e devrait avoir du caract\u00e8re, peut-\u00eatre trop, me dis-je, mais je suis souvent agr\u00e9ablement surprise par les terre-mer. L\u2019assiette arrive, tout en longueur. Le \u00ab\u00a0cochon et velours de sardines\u00a0\u00bb est \u00e0 base de filet mignon basse temp\u00e9rature, coup\u00e9 en tranches tr\u00e8s fines. La cr\u00e8me, l\u00e9g\u00e8re, adoucie la puissance gustative du petit poisson bleu. La c\u00e2pre frite et le poireau apportent du sel et du contraste \u00e0 cette merveilleuse r\u00e9interpr\u00e9tation du classique vitello tonnato.<\/p>\n
Le plat met encore \u00e0 l\u2019honneur les tr\u00e9sors de la mer et les produits de saison avec une \u00ab\u00a0barbue d\u2019Erquy, laurier & cresson, petit \u00e9peautre & asperges de La Torche\u00a0\u00bb. Le poisson est joliment dor\u00e9. Alors que je m\u2019absorbe dans la d\u00e9gustation de sa chair ferme et de sa texture fondante, j\u2019entends proposer du Saint-Pierre d\u2019un arrivage inopin\u00e9. Je ne sais pas si mon\u00a0\u00ab\u00a0pesk\u00a0\u00bb est le plus noble des nobles mais sa finesse est rare\u00a0!<\/p>\n
La chlorophylle de la sauce apporte de la fra\u00eecheur aux saveurs beurr\u00e9es de la barbue, mari\u00e9es au subtil parfum de noisette du petit \u00e9peautre.<\/p>\n
L\u2019asperge blanche de La Torche est bien tendre. Sur le c\u00f4t\u00e9, une petite salade sucr\u00e9e et acidul\u00e9e interroge. Serait-ce de la pomme verte\u00a0? La texture est diff\u00e9rente\u2026 Ce sont en fait les pieds d\u2019asperges associ\u00e9s aux barbillons du poisson, et c\u2019est d\u00e9licieux\u00a0!<\/p>\n
<\/a>\u00a9 H\u00e9l\u00e8ne Baratte<\/p><\/div>\n
\u00ab\u00a0Le ch\u00e8vre de Sven & miel de Telhou\u00ebt\u00a0\u00bb se pr\u00e9sente presque comme un dessert. Le fromage, cr\u00e9meux, est surmont\u00e9 d\u2019une p\u00e2te fine et croustillante, de pointes de miel, au caract\u00e8re rustique, et de pickles de moutarde. Je suis moins conquise mais je salue l\u2019originalit\u00e9.<\/p>\n
Il \u00e9tait possible de choisir un autre dessert que celui au menu. Ce n\u2019\u00e9tait peut-\u00eatre pas celui qui me faisait le plus envie mais j\u2019ai voulu oser la d\u00e9couverte et suivre le chef. Ce sera donc lait ribot\u2026 brocoli et magnolia\u00a0!<\/p>\n
Le lait ribot a une densit\u00e9 de cheesecake et garde sa l\u00e9g\u00e8re acidit\u00e9. La langue de chat qui cercle la composition, bien sucr\u00e9e, est r\u00e9gressive comme il faut\u00a0!<\/p>\n
Tout doit se craquer, se croquer ensemble\u00a0: la quenelle verte, la mousse de fleurs, le g\u00e2teau et le biscuit. Seulement, le brocoli est vraiment reconnaissable et le magnolia, en cuisine, n\u2019est pas un coup de c\u0153ur. Les connaisseurs \u00e9voquent des notes de poivre, de r\u00e9glisse, de clou de girofle ou de cardamome. Peut-\u00eatre que je \u00ab\u00a0sur-exprime\u00a0\u00bb un g\u00e8ne, comme pour la coriandre. En tout cas, pour moi, il a un go\u00fbt un peu poissonneux. Mes voisins de droite, qui n\u2019en n\u2019ont pas laiss\u00e9 une miette, n\u2019ont vraisemblablement pas eu la m\u00eame sensation\u00a0!<\/p>\n
Sur ma marini\u00e8re (j\u2019avoue que je porte aussi du l\u00e9opard, qui ne semble pas avoir la cote \u00e0 Dinard), une tache verte en forme de presque pissenlit\u00a0! J\u2019y vois comme un bon pr\u00e9sage\u00a0: un autre d\u00eener \u00e0 cette belle table raffin\u00e9e et\u2026 une lessive infaillible\u00a0!<\/p>\n
Ombelle Ma\u00eetre Boulanger \u00ab\u00a0Chez Nonette\u00a0\u00bb
\n<\/b>7 boulevard du Pr\u00e9sident Wilson, 35800 Dinard
\nhttps:\/\/www.restaurant-ombelle.fr<\/a><\/b><\/p>\n
\n<\/b>4 Rue de Verdun, 35800 Dinard<\/p>\n