\u00d4 far\u00e7ou, petite galette aveyronnaise toute verte des herbes de l\u2019\u00e9t\u00e9, je t\u2019ai d\u00e9couvert sur les tables du Quercy, entre Lot et Cel\u00e9, joli r\u00e9gal tout en simplicit\u00e9.<\/p>\n
On te dit du Rouergue, aux confins du Gevaudan o\u00f9 paissent de bien tranquilles b\u00eates, et tu t\u2019\u00e9cris aussi \u00ab\u00a0farsou\u00a0\u00bb en occitan. Farsou, ou far\u00e7ou, pour \u00ab\u00a0farce\u00a0\u00bb bien entendu, de verdure avant tout, m\u00eame si la recette originale comprend lard gras et autres savoureux morceaux de cochon r\u00e9duits en un aimable hachis.<\/p>\n
L\u2019eau ruisselle entre les causses et sa fra\u00eecheur glauque \u00e9voque le jade et la serpentine. Elle s\u2019\u00e9broue, chante lentement, et fait pousser tout autour d\u2019elle l\u2019ortie, dont on fait des soupes et des jus, l\u2019origan, l\u2019ail \u00e0 t\u00eate ronde, la Garance voyageuse, le dompte-venin \u2013 botanique incantatoire \u2013, les foug\u00e8res et les mousses merveilleuses. De l\u00e0 aux blettes, ingr\u00e9dient le plus courant du far\u00e7ou, il n\u2019y a qu\u2019un pas pour franchir le ruisseau.<\/p>\n
\u00ab\u00a0Blette, bette, blea, poir\u00e9e, jotte, joute\u00a0\u00bb, oh le bel exercice de diction, avec ou sans cardons, pour cette plante potag\u00e8re aux innombrables noms\u00a0! C\u2019est que la blette, herbac\u00e9e des r\u00e9gions sud, se consomme du printemps \u00e0 la fin de l\u2019\u00e9t\u00e9 depuis l\u2019antiquit\u00e9 et, princesse des potagers et du jardin de cur\u00e9, elle fait merveille dans ces savoureuses galettes \u00e0 base d\u2019\u0153ufs, d\u2019oignons et de farine (pas trop de farine, attention\u00a0!).<\/p>\n
Certains y mettent du pain \u2013 en voil\u00e0 une id\u00e9e \u2013 des tomates, des poivrons, un peu de fromage qui sait, ou tout simplement des \u00e9pinards, souvenir savoureux d\u2019un jour de march\u00e9 \u00e0 Marcilhac. Le village est petit et son march\u00e9, bien que pris d\u2019assaut par les touristes \u00e0 la chaude saison, est le lieu id\u00e9al pour se ravitailler en d\u00e9licieux far\u00e7ous cuits devant vous. Dans l\u2019huile bien chaude, ils cr\u00e9pitent, font de la concurrence aux cigales. On admire l\u2019endurance de la cuisini\u00e8re qui, d\u2019un tour de main, transforme ces concentr\u00e9s de potager en soleils miniatures bien dor\u00e9s.<\/p>\n
D\u00fbment envelopp\u00e9s, tout chauds, ils tiendront le coup, allez, le temps d\u2019un ap\u00e9ro \u00e0 l\u2019ombre de la tonnelle, sous les lampions de La Promenade<\/b>.<\/b> L\u00e0, bien adoss\u00e9s \u00e0 l\u2019abbaye, on sirote, m\u00e9lancoliques, un Lulu, go\u00fbteux m\u00e9lange de limonade et de citron press\u00e9. C\u2019est que nos far\u00e7ous, accompagn\u00e9s d\u2019une salade verte arros\u00e9e d\u2019huile de noix et d\u2019un verre de C\u00f4tes du Lot<\/b>, ont le go\u00fbt des vacances bient\u00f4t termin\u00e9es. Pour les autres, ceux qui habitent l\u00e0 \u00e0 l\u2019ann\u00e9e, ils auront la saveur incomparable de l\u2019\u00e9ternit\u00e9.<\/p>\n LA RECETTE<\/b><\/p>\n — \u00c9plucher et ciseler l\u2019oignon<\/p>\n — Laver les blettes, en retirer les cardes et les hacher finement avec le persil.<\/p>\n — Battre les \u0153ufs en omelette et m\u00e9langer avec la verdure.<\/p>\n — Ajouter peu \u00e0 peu la farine.<\/p>\n — Faire chauffer de l\u2019huile dans une po\u00eale.<\/p>\n — A l\u2019aide d\u2019une grande cuill\u00e8re ou d\u2019une louche, former des petits tas de p\u00e2te.<\/p>\n — Laisser cuire 3-4 minutes de chaque c\u00f4t\u00e9, retourner.<\/p>\n — \u00c9goutter sur du papier absorbant et servir bien chaud.<\/p>\n<\/div>\n Pour se r\u00e9galer de far\u00e7ous \u00ab\u00a0du boucher\u00a0\u00bb<\/b><\/p>\n Boucherie Charcuterie Escrozailles<\/a><\/b> Pour boire un \u00ab\u00a0Lulu\u00a0\u00bb ou une bi\u00e8re bien fra\u00eeche\u00a0:<\/b><\/p>\n La Promenade<\/a><\/b> Pour d\u00e9guster (avec mod\u00e9ration) un S\u00e9menoles min\u00e9ral et soyeux\u00a0:<\/b><\/p>\n Domaine Dols<\/a><\/b>\n
\nA Cajarc, 4 rue du Tour de Ville, 46260
\nA Limogne en Quercy, 93 place de l\u2019Occitanie, 46160<\/p>\n
\nPlace du march\u00e9
\n46160 Marcilhac-sur-C\u00e9l\u00e9<\/p>\n
\nIGP C\u00f4tes du Lot
\n435 rue de la croix
\n46330 Saint-Gery<\/p>\n