Stage left
\nEnter Easter and she’s dressed in yellow yolk**<\/p><\/blockquote>\n
Passe soudain en chantant le souvenir de jeunes femmes coiff\u00e9es de fleurs, elles seront les premi\u00e8res servies car l\u2019eau printani\u00e8re n\u2019a pas pour seule vertu que de purifier l\u2019\u00e2me, elle symbolise \u00e9galement la fertilit\u00e9. Croyance populaire aussi profonde que la for\u00eat de Bialowieza, ta douce gaiet\u00e9 s\u2019est vu attribuer le pouvoir de laver le p\u00e9ch\u00e9 une fois le christianisme enracin\u00e9, et le d\u00eener de P\u00e2ques se doit par cons\u00e9quent d\u2019\u00eatre b\u00e9ni.<\/p>\n \u00a9 horsdoeuvre.fr<\/p><\/div><\/figure>\n Mais qui se chargera d\u2019apporter le panier de victuailles au pr\u00eatre\u00a0? Les enfants bien s\u00fbr\u00a0! Les grandes personnes ont autre chose \u00e0 faire, les pr\u00e9paratifs pouvant durer des semaines, sans parler du m\u00e9nage de printemps (les m\u00e9nag\u00e8res les plus investies allaient jusqu’\u00e0 fabriquer les pisanki, des\u00a0\u0153ufs bouillis dans de l\u2019eau additionn\u00e9e de pelures d’oignon et d\u00e9cor\u00e9s \u00e0 la cire), bigre\u00a0! Mais voici mon oncle Stanislaw, fier comme un pape du haut de ses dix ans, qui porte le panier bien charg\u00e9 recouvert de linge blanc. Et s\u2019il traversait la rivi\u00e8re pour aller plus vite\u00a0? Les pantalons retrouss\u00e9s, le panier bien en \u00e9quilibre sur la t\u00eate et les chaussures nou\u00e9s autour du cou, il s\u2019avance, sursaute sous la caresse d\u2019une algue ou d\u2019un goujon et, curieux, baisse la t\u00eate\u2026 Sacril\u00e8ge, le contenu du panier est \u00e0 l\u2019eau\u00a0! La l\u00e9gende familiale veut qu\u2019on l\u2019on r\u00e9cup\u00e9ra tout de m\u00eame deux douzaines d\u2019\u0153ufs et des saucisses, le tout malheureusement profan\u00e9 par cette chute impure, tandis ce que le pain et le sel firent la joie de quelques bestioles aquatiques de passage. Quant \u00e0 Stanislaw, il passa le reste des f\u00eates de P\u00e2ques puni. Qui sait encore aujourd\u2019hui si l\u2019histoire est vraie\u2026<\/p>\n Splashing on the lamb Quelques d\u00e9cennies plus tard, la tradition perdure et ces\u00a0petits\u00a0paniers garnis de morceaux de\u00a0saucisse, de pain, de sel, d\u2019\u0153ufs et d\u2019un agneau en sucre sont toujours port\u00e9s \u00e0 l’\u00e9glise et\u00a0b\u00e9nis. Le moment est solennel : les enfants s\u2019avancent, la mine s\u00e9rieuse, p\u00e9n\u00e9tr\u00e9s de l’importance du moment, et d\u00e9posent les\u00a0paniers sur les marches de l’\u00e9glise. C\u2019est \u00e0 qui lissera le mieux la petite serviette brod\u00e9e qui recouvre le panier\u00a0; on arrange f\u00e9brilement les brins de verdure qui ornent les paniers \u2013 le printemps se doit d\u2019\u00eatre honor\u00e9 — tout en louchant sur le panier du\u00a0voisin. Heureusement, c\u2019est le mien le plus beau ! J\u2019ai douze ans, et je m\u2019ennuie d\u00e9j\u00e0. C\u2019est qu\u2019il faudra attendre la fin du repas du\u00a0lendemain pour avoir le droit au merveilleux g\u00e2teau aux p\u00eaches et au fromage blanc.<\/p>\n \u00a9 horsdoeuvre.fr<\/p><\/div><\/figure>\n Dimanche matin, apr\u00e8s la messe de P\u00e2ques de 6h \u2013 oui, oui, 6h \u2013 le petit- d\u00e9jeuner peut commencer. Ces modestes agapes durent en moyenne une demi-journ\u00e9e, c\u2019est \u00e0 dire jusqu’\u00e0 \u00e9puisement des convives, crise de foie comprise. On commence, modestement, par le partage du contenu du fameux petit panier tout charg\u00e9 de symboles. L’agneau en sucre symbolise la r\u00e9surrection du Christ, le pain, son corps, les \u0153ufs, si importants, la victoire de la vie sur la mort, la viande et la charcuterie, l’abondance et la sati\u00e9t\u00e9, et le sel, enfin, apporte \u00e0 chacun purification et v\u00e9rit\u00e9. Mais ce n\u2019est qu\u2019un d\u00e9but bien s\u00fbr et la table est recouverte de toutes sortes de plats. Pas d\u2019\u0153ufs en chocolat comme en France mais de vrais \u0153ufs, mis \u00e0 l\u2019honneur sous toutes les formes : durs , mollets, garnis, farcis, en gel\u00e9e, hach\u00e9, en salade, la liste de recettes se d\u00e9cline \u00e0 l\u2019infini. Viennent ensuite la soupe barszcz bialy, \u00e9galement appel\u00e9e borscht blanc ou zurek (prononcer \u00ab jourek \u00bb), dont la recette varie selon les r\u00e9gions et la tradition familiale, puis les harengs, la charcuterie, les p\u00e2t\u00e9s, les viandes r\u00f4ties ou en gel\u00e9e — le plus souvent du porc, symbole d’opulence -, mais aussi parfois du gibier. Et pour clore le tout, n\u2019oublions pas les g\u00e2teaux et les p\u00e2tisseries (les \u00ab serniki \u00bb, les \u00ab makowce \u00bb, les \u00ab mazurki \u00bb, les \u00ab babki \u00bb) !<\/p>\n New life \u00a9 horsdoeuvre.fr<\/p><\/div><\/figure>\n A Paris, les cerisiers du Japon se donnent des airs d\u2019importance, les timides lilas commencent \u00e0 s\u2019ouvrir. Qu\u2019importe le jour, et si l\u2019on f\u00eatait P\u00e2ques\u00a0? Un vrai P\u00e2ques de Pologne, avec l\u2019une de ces recettes, si simple en apparence, qui vous r\u00e9conforte l\u2019\u00e2me\u00a0?<\/p>\n Pour le zakwas\u00a0(ou \u00ab\u00a0zakvas\u00a0\u00bb, une sorte de levain ferment\u00e9 et acidul\u00e9 qui sert de base \u00e0 la pr\u00e9paration. Dans le cas du zurek il\u00a0se fait \u00e0 base de\u00a0farine de seigle)<\/p>\n Verser la farine dans un pot en verre. Faire\u00a0bouillir l’eau et laisser\u00a0ti\u00e9dir, verser dans le pot avec la farine, ajouter les aromates et m\u00e9langer. Couvrir le pot avec un tissu propre et laisser reposer 7-8 jours et remuant tous les jours.<\/p>\n Pour la soupe :<\/u><\/p>\n Faire bouillir 2 litres\u00a0d’eau dans une casserole avec le lard et les saucisses coup\u00e9s en morceau,\u00a0l’oignon, l’ail et la marjolaine.<\/p>\n Quand la\u00a0viande est cuite, soit au bout d\u2019une vingtaine de minute, retirer l\u2019oignon et ajouter le zakwas et le\u00a0poireau \u00e9minc\u00e9 en fines rondelles. Faire bouillir 2-3 minutes en remuant bien.<\/p>\n Diluer la cr\u00e8me fra\u00eeche dans un peu de bouillon chaud pr\u00e9lev\u00e9 (celui lui \u00e9vitera ainsi de cailler) et arr\u00eater la cuisson. Verser la soupe dans autant d\u2019assiettes qu\u2019il y a de convives et servir bien chaud avec un \u0153uf mollet coup\u00e9 en deux.<\/p>\n * En guise d\u2019accompagnement (tr\u00e8s peu polonais) de cette r\u00eaverie culinaire un brin nostalgique, la r\u00e9daction vous recommande ce titre, de circonstance, d\u2019un des plus grands groupes britanniques de ces derni\u00e8res d\u00e9cennies, le l\u00e9gendaire XTC<\/p>\n![\"\u00a9](\"https:\/\/www.horsdoeuvre.fr\/wp-content\/uploads\/recette-pologne-paque-3.jpg\")
\nGamboling with spring’s step<\/p><\/blockquote>\n![\"\u00a9](\"https:\/\/www.horsdoeuvre.fr\/wp-content\/uploads\/recette-pologne-paque-1.jpg\")
\nWe’d applaud a new life<\/p><\/blockquote>\n![\"\u00a9](\"https:\/\/www.horsdoeuvre.fr\/wp-content\/uploads\/recette-pologne-paque-2-2.jpg\")
La soupe Barszcz\u00a0Bialy<\/h2>\n
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