{"id":17563,"date":"2023-01-12T18:24:34","date_gmt":"2023-01-12T17:24:34","guid":{"rendered":"http:\/\/www.horsdoeuvre.fr\/?p=17563"},"modified":"2024-01-05T15:18:29","modified_gmt":"2024-01-05T14:18:29","slug":"galette-roi-des-desserts-arnaud-larher","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.horsdoeuvre.fr\/ru\/galette-roi-des-desserts-arnaud-larher\/","title":{"rendered":"La galette, mon roi des desserts !"},"content":{"rendered":"

Il y a une bonne r\u00e9solution que je ne prends jamais : ne pas abuser des galettes des rois. Au janvier «dry» et vegan, je pr\u00e9f\u00e8re le tout frangipane. Avant que le Covid ne mette fin \u00e0 tous les enthousiasmes, je me lan\u00e7ais d’ailleurs chaque d\u00e9but d’ann\u00e9e dans un v\u00e9ritable marathon des p\u00e2tisseries, \u00e0 la recherche de la meilleure galette, traditionnelle ou non. Durant ce mois des tentations, mes d\u00eeners n’avaient qu’un seul menu : galette ! Idem pour le petit-d\u00e9jeuner, quand il restait quelques parts d’une taille 6-8 personnes achet\u00e9e juste avant la fermeture et d\u00e9gust\u00e9e en solo. Catastrophe sur la balance, et encore plus s\u00fbrement pour le porte-monnaie, m\u00eame avant l’inflation.<\/p>\n

L’incontournable<\/h5>\n

Au cours de mes ann\u00e9es de qu\u00eate, une galette en particulier est devenue mon incontournable : la pistache et gianduja d’Arnaud Larher, si gourmande ! Une p\u00e2te feuillet\u00e9e, \u00e9quilibr\u00e9e en beurre et caram\u00e9lis\u00e9e sans \u00eatre\u00a0trop\u00a0friable, renfermant une cr\u00e8me d\u2019amande \u00e0 la pistache et \u00e9clats\u00a0fondants de pralin\u00e9. D\u00e9licieuse\u00a0aussi bien\u00a0r\u00e9chauff\u00e9e\u00a0au four selon les conseils du MOF qu’\u00e0 temp\u00e9rature ambiante, autrement dit parfaite en toute circonstance !<\/p>\n

Rue Caulaincourt, dans le 18e arrondissement de Paris, comme dans ses autres boutiques de la capitale, la f\u00e8ve est donn\u00e9e \u00e0 part. Ainsi, on la place o\u00f9 l’on veut, pouvant m\u00eame ruser pour \u00eatre couronn\u00e9s !<\/p>\n

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\"Galette

Galette Pistache et Gianduja — Arnaud Larher<\/p><\/div><\/figure>\n

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Pistache et pralin\u00e9 : quelle irr\u00e9sistible union ! Le mariage s\u00e9duit d’ailleurs Pierre Herm\u00e9 qui propose pour cette nouvelle ann\u00e9e 2023 une «Infiniment Pralin\u00e9-Pistache» : une cr\u00e8me d\u2019amande \u00e0 la… pistache surmont\u00e9e d\u2019un pralin\u00e9 fondant \u00e0 la… pistache\u00a0!\u00a0Il faudrait que je la go\u00fbte, pour comparer (oui, mon but est purement journalistique…) !<\/p>\n

Arnaud Larher a aussi une galette qui porte son nom, subtilement parfum\u00e9e aux zestes d’orange. Celle-ci, \u00e9galement recommand\u00e9e, est quant \u00e0 elle notamment propos\u00e9e en individuelle, mais alors v\u00e9ritablement sans f\u00e8ve !<\/p>\n

Avec ces calories d’Epiphanie, il ne me reste plus qu’\u00e0 courir… vers d’autres bonnes adresses !<\/p>\n

Galette Pistache et Gianduja<\/a>\u00a0d’Arnaud\u00a0Larher,\u00a0Meilleur Ouvrier de France : 4 personnes, 29 euros.<\/p>\n

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