{"id":17358,"date":"2022-04-15T14:11:00","date_gmt":"2022-04-15T13:11:00","guid":{"rendered":"http:\/\/www.horsdoeuvre.fr\/?p=17358"},"modified":"2024-01-05T15:18:06","modified_gmt":"2024-01-05T14:18:06","slug":"maison-aleph-syrie-retrouvee-paques","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.horsdoeuvre.fr\/ru\/maison-aleph-syrie-retrouvee-paques\/","title":{"rendered":"Maison Aleph : la Syrie retrouv\u00e9e"},"content":{"rendered":"

\u00ab\u00a0Maison Aleph\u00a0\u00bb m\u2019enveloppe de fragrances et d\u2019images de cette fascinante Syrie que je voulais tant visiter\u00a0: la citadelle, les souks et les mosqu\u00e9es de la vieille ville fortifi\u00e9e, la rose de Damas et la bigarade, orange am\u00e8re\u2026 Quelques troubles, il y a 20 ans d\u00e9j\u00e0, devaient d\u2019abord s\u2019apaiser\u2026<\/p>\n

Bashar al-Assad, plus d\u2019une d\u00e9cennie de guerre et de destructions\u00a0: je suis rest\u00e9e\u2026 \u00e0 la maison. Dans les d\u00f4mes de cette \u00ab\u00a0p\u00e2tisserie et \u00e9picerie du Levant\u00a0\u00bb de la rue des Abbesses, je retrouve un peu ces traditionnelles coupoles en pain de sucre.<\/p>\n

Myriam Sabet, cheffe p\u00e2tissi\u00e8re et fondatrice de la Maison [Alef], a voulu faire revivre les \u00e9motions et les go\u00fbts de son enfance pour qu\u2019ils ne soient pas oubli\u00e9s, et gommer les clich\u00e9s de desserts trop gras, trop sucr\u00e9, d\u00e9goulinants de miel. Jusqu\u2019\u00e0 quitter les salles de march\u00e9 pour se diriger vers les laboratoires culinaires\u00a0!<\/p>\n

Pour P\u00e2ques, j\u2019ai cherch\u00e9 \u00e0 perdre le conflit interconfessionnel\u00a0dans les cheveux d\u2019ange. Ici, \u00e0 l\u2019abri dans notre imaginaire, point de fil d\u2019Ariane pour le sortir du labyrinthe.<\/p>\n

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\"Nids

Nids de P\u00e2ques — Maison Aleph Paris<\/p><\/div><\/figure>\n

Les Nids d\u2019\u0153uf se d\u00e9clinent en six saveurs aussi \u00e9ph\u00e9m\u00e8res que la R\u00e9surrection. Dans le menu de la vitrine, je fais un choix. L\u2019heure en fera un autre\u00a0: plus de noir garni d\u2019un pralin\u00e9 \u00e0 l\u2019ancienne, au pignon de pin. Il sera remplac\u00e9 par un lait et abricot. L\u2019association fruit\/chocolat n\u2019ayant que rarement ma pr\u00e9f\u00e9rence, je d\u00e9cide de commencer ma d\u00e9gustation par la mignardise qui me tente le plus\u00a0: noir et s\u00e9same\u00a0! Un d\u00e9lice, ce caramel au s\u00e9same et cette p\u00e2te \u00e0 tartiner au s\u00e9same halva\u00a0! Les vermicelles \u00ab\u00a0kada\u00eff\u00a0\u00bb, parfaitement \u00e9quilibr\u00e9s, croustillent avec bonheur pour se fondre \u00e0 l\u2019ensemble.<\/p>\n

Le citron de Sicile, infus\u00e9 dans la version chocolat blanc, apporte une plaisante fra\u00eecheur \u00e0 l\u2019onctueuse ganache noisette. Restant sur le fruit, avec l\u2019abricot, je suis un peu d\u00e9stabilis\u00e9e par un parfum que je ne reconnais pas. Moins doux, moins suave, mais plus subtil.<\/p>\n

Enfin, je ne sais pas encore s\u2019il est \u00ab\u00a0le meilleur pour la fin\u00a0\u00bb, je croque dans l\u2019\u0153uf chocolat noir et pralin\u00e9 pistache d\u2019Iran. Nous ne sommes pas dans le d\u00e9sucr\u00e9, mais pas tout \u00e0 fait dans l\u2019exc\u00e8s, la pistache faisant ressentir tout son naturel, elle qui se masque si souvent dans les ar\u00f4mes artificiels.<\/p>\n

Sauvegardant un patrimoine gustatif que je vous invite \u00e0 d\u00e9couvrir, \u00ab\u00a0Maison Aleph\u00a0\u00bb allie avec art la tradition levantine au savoir-faire fran\u00e7ais.<\/p>\n

Ce n\u2019est plus Car\u00eame, mais pas d\u2019abus\u00a0: deux pi\u00e8ces par personne suffiront \u00e0 ne pas commettre de p\u00e9ch\u00e9\u2026 de gourmandise\u00a0!<\/p>\n

Nids de P\u00e2ques\u00a0:<\/strong> 4 pi\u00e8ces, 20 euros.
\nBoutique des Abbesses\u00a0: 63 rue des Abesses (Paris, 18e<\/sup>)
\nBoutique du Marais\u00a0: 20 rue de la Verrerie (Paris, 4\u00e8)
\nhttps:\/\/www.maisonaleph.com\/<\/a><\/p>\n

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