{"id":16975,"date":"2021-05-04T10:59:54","date_gmt":"2021-05-04T09:59:54","guid":{"rendered":"http:\/\/www.horsdoeuvre.fr\/?p=16975"},"modified":"2021-07-12T11:52:05","modified_gmt":"2021-07-12T10:52:05","slug":"les-trois-chocolats-paris","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.horsdoeuvre.fr\/ru\/les-trois-chocolats-paris\/","title":{"rendered":"Les trois chocolats : vaccin anti-d\u00e9prime"},"content":{"rendered":"

J\u2019ai crois\u00e9 cette adresse dans \u00ab\u00a0Tr\u00e8s Tr\u00e8s Bon\u00a0!\u00a0\u00bb et rue Saint-Paul\u00a0: \u00ab\u00a0Les trois chocolats\u00a0\u00bb<\/strong>. Irr\u00e9sistibles promesses en noir, lait et blanc\u00a0!<\/p>\n

Ma r\u00eaverie devant para\u00eetre trop longue pour \u00eatre honn\u00eate, j\u2019entendis derri\u00e8re moi des \u00ab\u00a0Encore\u00a0?\u00a0\u00bb, des protestations, des injonctions \u00e0 la raison\u00a0! Oui, \u00e0 l\u2019heure d\u2019une vague de troubles psychologiques, j\u2019entends des voix, mais elles sont parentales.<\/p>\n

Il faut dire qu\u2019avec la succession de confinements<\/a> (strict, dur, souple, all\u00e9g\u00e9\u2026) j\u2019ai replong\u00e9, c\u00e9dant\u00a0souvent au p\u00e9ch\u00e9, a priori mignon, de gourmandise. Restrictions\u2026 Compensations\u2026<\/p>\n

Se contenter de regarder, aujourd\u2019hui o\u00f9 l\u2019on ne peut plus toucher, o\u00f9 l\u2019on ne peut plus embrasser, o\u00f9 l\u2019on se contente trop, et de peu\u2026\u00a0? Non\u00a0! R\u00e9solue \u00e0 go\u00fbter, je suis entr\u00e9e.<\/p>\n

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Les Trois Chocolats \u00a9 H\u00e9l\u00e8ne Baratte<\/p><\/div><\/figure>\n

Dans cette petite boutique \u00e9l\u00e9gante et tranquille, l\u2019offre est mesur\u00e9e et franco-japonaise, car les trois chocolats ne sont pas tout \u00e0 fait ceux que l\u2019on croit\u00a0! Le nom, \u00e9vocateur de f\u00e8ves intenses et de parfums vari\u00e9s, exprime avec pudeur la transmission sur trois g\u00e9n\u00e9rations\u00a0: Sano, chocolatiers de grand-p\u00e8re en petite-fille\u00a0!<\/p>\n

D\u2019abord, j\u2019ai choisi la p\u00e2tisserie signature : un cube cacaot\u00e9, surmont\u00e9 d\u2019un \u00ab\u00a03\u00a0\u00bb enneig\u00e9. Puis, j\u2019ai rep\u00e9r\u00e9, dans la carte de saison, une superbe pavlova aux framboises, affich\u00e9e \u00ab\u00a0sans gluten\u00a0\u00bb, et \u00ab\u00a0Elle\u00a0\u00bb, d\u00e9licate cr\u00e9ation \u00e0 base de fraise, de vanille et de matcha. Trois pour trois\u2026 Pas trop de d\u00e9g\u00e2ts\u00a0!<\/p>\n

Pour la d\u00e9couverte, je commence la d\u00e9gustation par le \u00ab\u00a03 chocolats\u00a0\u00bb qui r\u00e9v\u00e8le \u00e0 la d\u00e9coupe des couches cr\u00e9meuses. Je doute\u00a0: j\u2019adore la mousse au chocolat en\u2026 mousse, moins en g\u00e2teau. Je ne doute plus\u00a0: le biscuit, moelleux (l\u2019un, chocolat\u00e9, l\u2019autre, vanill\u00e9), \u00e9quilibre subtilement les textures\u00a0! La douce chantilly, qui me transporte sur un petit nuage, parfait l\u2019ensemble a\u00e9rien.<\/p>\n

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Les Trois Chocolats \u00a9 H\u00e9l\u00e8ne Baratte<\/p><\/div><\/figure>\n

Ensuite, place au m\u00e9tissage printanier. Vert chlorophylle et rose tendre sugg\u00e8rent les sakura et leur vent de p\u00e9tales, mais le temps des cerises n\u2019est pas venu. Rouge d\u2019avril, la fraise se marie \u00e0 la vanille et aux ar\u00f4mes discrets d\u2019herbe coup\u00e9e et de th\u00e9 vert. Sur le d\u00f4me brillant, le fruit, s\u00e9ch\u00e9, l\u00e9g\u00e8rement collant, est comme un bonbon qu\u2019enfant nous aimons tant.<\/p>\n

Un dernier bout de sabl\u00e9 et je craque la meringue ronde et lisse. En bouche, elle est id\u00e9ale\u00a0: croustillante et fondante, justement sucr\u00e9e. L\u2019acidul\u00e9 de la framboise est aviv\u00e9 par le citron vert. C\u2019est bon, tr\u00e8s bon, m\u00eame, mais j\u2019esp\u00e9rais plus d\u2019exaltation.<\/p>\n

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Les Trois Chocolats \u00a9 H\u00e9l\u00e8ne Baratte<\/p><\/div><\/figure>\n

Les saveurs, l\u2019esth\u00e9tique, la ma\u00eetrise\u2026 Cette talentueuse enseigne poss\u00e8de une autre qualit\u00e9\u00a0: des prix mod\u00e9r\u00e9s. Dans ce quartier du Marais o\u00f9 la moindre part de simple cake ou de coulant au chocolat peut atteindre 5 euros, sous pr\u00e9texte de cuisine fusion ou de recette maison, et o\u00f9 la crise sanitaire a plut\u00f4t une incidence \u00e0 la hausse sur les tickets de caisse, j\u2019ai eu une bonne surprise\u00a0: 17,40 euros pour trois desserts de Chef\u00a0!<\/p>\n

Alors que je me retrouve en dangereuse panne de chocolat, j\u2019ai une petite id\u00e9e de l\u2019endroit o\u00f9 je vais aller me ravitailler\u00a0!<\/p>\n

Les Trois Chocolats<\/strong> — 45 rue Saint-Paul — Paris<\/p>\n

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