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Aujourd\u2019hui, lever aux aurores (soit, en vacances,\u00a0entre 7 et 8 heures) et petit-d\u00e9jeuner sans \u00ab\u202fbetterave effervescente\u202f\u00bb\u202f!\u00a0Je m\u2019accorde donc\u00a0sans scrupule,\u00a0apr\u00e8s une promenade\u00a0ensoleill\u00e9e\u00a0sur le chemin de Lady les Granges, \u00e0 d\u00e9crocher des stalactites pour en faire des baguettes magiques, et un retour\u00a0au village\u00a0\u00e0 midi pile, une\u00a0fondue<\/strong>\u202fde bouche-\u00e0-oreille. Certains disent\u00a0qu\u2019il s\u2019agit de\u00a0la meilleure\u00a0de Meg\u00e8ve*,\u00a0mais je n\u2019ai pas encore de points\u00a0de comparaison\u00a0et le prix est, ici,\u00a0largement disput\u00e9.\u00a0En tout cas, au\u00a0Chamois<\/strong>,\u00a0elle\u00a0peut se d\u00e9guster en t\u00eate \u00e0 t\u00eate avec sa t\u00eate\u202f!\u00a0Et, quitte \u00e0 h\u00e9risser quelques cheveux chez les traditionalistes, je choisis celle aux morilles,\u00a0un\u00a0autre de mes nombreux p\u00e9ch\u00e9s mignons\u2026\u00a0Avec la\u00a0cochonaille, pour all\u00e9ger le tout,\u00a0et un gentil verre, je n\u2019ai plus qu\u2019\u00e0\u00a0\u00ab\u202fsiester\u202f\u00bb. Pourtant, je me remets en marche, direction C\u00f4te 2000.\u00a0Calvaire, chalets et chapelles se succ\u00e8dent dans le paysage blanc, tachet\u00e9 d’un vert herbeux.\u00a0<\/p>\r\n <\/p>\r\n <\/p>\r\n Le\u00a0soleil s\u2019\u00e9teint soudain. Malgr\u00e9 les kilom\u00e8tres \u00e0 longer les pistes nordiques, mon estomac, \u00e9videmment, ne gronde pas. Je\u00a0compte cependant bien poursuivre\u00a0mon marathon du frometon\u202f!\u00a0<\/p>\r\n <\/p>\r\n <\/p>\r\n Ce soir, je partage ma table mais pas ma\u00a0raclette\u00a0<\/strong>! Mon ami de vingt ans (pas de coup de vieux\u2026 J\u2019en ai 22, aussi \u00e9ternellement que les neiges,\u00a0avant qu\u2019elles ne soient\u00a0menac\u00e9es\u00a0par la fonte nivale)\u00a0lui pr\u00e9f\u00e8re la\u00a0Pela<\/strong>, qui lui semble\u00a0un plat\u00a0moins \u00ab\u202fquotidien\u202f\u00bb, plus gastronomique.\u00a0Heureusement, aux\u00a0Fermes de Marie<\/strong>, la raclette n\u2019est pas pour minimum deux personnes.\u00a0\u00a0<\/p>\r\n <\/p>\r\n <\/p>\r\n La Pela prend son temps,\u00a0nous a-t-on pr\u00e9venus. Nous aussi\u202f!\u00a0Pendant\u00a0sa cuisson,\u00a0nous admirons, nous discutons, nous croquons, quelques cornichons, et nous nous interrogeons.\u00a0Reblochon<\/strong>, pommes de terre, cr\u00e8me, oignons, lardons\u2026 \u00ab\u202fQuelle est la diff\u00e9rence entre la tartiflette et la Pela\u202f?\u202f\u00bb\u00a0Dans la recette originale (moins gourmande\u202f!),\u00a0il n\u2019y a pas de lardons. Quant aux\u00a0pommes de terre, elles\u00a0sont saut\u00e9es\u202f(et le plus souvent taill\u00e9es en cubes et non en tranches)\u202f!\u00a0<\/p>\r\n <\/p>\r\n <\/p>\r\n Je tourne l\u00e9g\u00e8rement la t\u00eate, plong\u00e9e dans mes r\u00e9flexions culinaires. Je remarque, pos\u00e9e sur\u00a0le c\u00f4t\u00e9 de\u00a0la nappe vichy rouge, l\u2019appareil \u00e0 raclette. Il\u00a0me fait \u00e9trangement\u00a0penser \u00e0\u00a0un\u00a0instrument de torture, une sorte de Vierge de fer\u2026\u00a0Soit\u202f! Je m\u2019y soumets volontiers\u202f!\u00a0Le pire, sans doute,\u00a0sans bonne compagnie, serait\u00a0de devoir faire preuve d\u2019un peu de patience alors que\u00a0l\u2019on ne souhaite\u00a0qu\u2019une chose\u202f:\u00a0se jeter sur la meule\u202f!\u00a0<\/p>\r\n <\/p>\r\n «Ceci est un morceau de reblochon»<\/p><\/div>\r\n<\/figure>\r\n<\/figure>\r\n <\/p>\r\n S\u00e9vices pour ces vices ? La pelle pour\u2026 racler le fromage\u00a0a des airs de hachoir,\u00a0ou de\u00a0rasoir de barbier\u00a0diabolique ! Le couteau \u00e0 raclette permettrait de couper\u2026 les religieuses (autrement dit les\u00a0bords grill\u00e9s et croustillants). Quand je vous disais qu\u2019il s\u2019agissait de martyr et de foi\u202f!\u00a0<\/p>\r\n <\/p>\r\n <\/p>\r\n Quel divin supplice\u202f!\u00a0L\u2019appareil permet au fromage de fondre doucement, uniform\u00e9ment. Ici, pas de\u00a0bulles\u00a0transformant\u00a0rapidement\u00a0la raclette en\u00a0mati\u00e8re grasse\u00a0liqu\u00e9fi\u00e9e\u2026\u00a0\u00a0<\/p>\r\n <\/p>\r\n <\/p>\r\n Si j\u2019aime g\u00e9n\u00e9ralement le go\u00fbt cors\u00e9 de la raclette Suisse, j\u2019appr\u00e9cie \u00e9galement la douceur\u00a0et le cr\u00e9meux\u00a0de la raclette de Savoie.\u00a0Celle-ci vient plus pr\u00e9cis\u00e9ment de Thonon-les-Bains et de l\u2019incontournable\u00a0fromagerie Boujon<\/strong>\u202f!\u00a0<\/p>\r\n <\/p>\r\n <\/p>\r\n La raclette, c\u2019est une p\u00e2te press\u00e9e non cuite, du lait cru mais aussi\u2026 de la charcuterie et des pommes de terre, bien s\u00fbr\u202f! Sur la planche de bois, une s\u00e9lection de salaisons du Mont Charvin\u202f: coppa, jambon cru, saucisson fum\u00e9.\u00a0Mmm\u202f!\u00a0En revanche, je suis un peu d\u00e9\u00e7ue par le Saint-V\u00e9ran qui m\u2019a \u00e9t\u00e9 conseill\u00e9.\u00a0Il est bien fade compar\u00e9 \u00e0 mon Chignin-Bergeron d\u2019hier soir !<\/p>\r\n <\/p>\r\n <\/p>\r\n La gourmandise n\u2019a telle point de limites\u202f? Non. Nous commandons un dessert : une tarte aux myrtilles !\u00a0Si. Nous prenons deux cuill\u00e8res\u202f!\u00a0<\/p>\r\n <\/p>\r\n <\/p>\r\n Apr\u00e8s la derni\u00e8re bouch\u00e9e, nous faisons durer la parenth\u00e8se enchant\u00e9e.\u00a0Ah, rester pour la nuit, berc\u00e9s au son du limonaire\u2026 Stoppons ici la r\u00eaverie !<\/p>\r\n <\/p>\r\n <\/p>\r\n De retour \u00e0 mon h\u00f4tel, je suis plut\u00f4t chahut\u00e9e par un\u00a0ventre beaucoup plus lourd que les paupi\u00e8res… Quand je vous disais qu\u2019il s\u2019agissait de\u00a0martyre et de foie\u2026\u00a0<\/p>\r\n <\/p>\r\n <\/p>\r\n Le reblochon, p\u00each\u00e9 mignon<\/strong><\/p>\r\n Reblochon, pas \u00ab roblochon \u00bb ! Fromage jamais ronchon, par\u00e9 d’une \u00e9tiquette rouge ou verte, toujours tu fonds. Sur toi, ce logo tout rond, en rouge te dit \u00ab laitier \u00bb, en vert, te proclame \u00ab fermier \u00bb. Mais que voil\u00e0 ? Sous ta cro\u00fbte safran\u00e9e, se r\u00e9v\u00e8le une cr\u00e9meuse texture… N\u00e9e dans les montagnes de Savoie, ta p\u00e2te press\u00e9e embaume les herbes d’\u00e9t\u00e9, le foin de soleil gorg\u00e9, et chante ces plateaux fleuris o\u00f9 paissent Abondances et Tarines. Cette p\u00e2te, on la r\u00eave fondue ou d\u00e9gust\u00e9e toute simple, accompagn\u00e9e de fruits. Car c’est de la noisette, gai reblochon, que tu empruntes les parfums, ce qui, vous en conviendrez, n’a rien d’un plaisir vain.<\/p>\r\n<\/div>\r\n <\/p>\r\n <\/p>\r\n Mont Charvin\u00a0 — Ma\u00eetre Artisan\u00a0<\/strong> <\/p>\r\n <\/p>\r\n Le Restaurant Alpin\u00a0des Fermes de Marie<\/a><\/strong> <\/p>\r\n <\/p>\r\n *La fondue des Fermes de Marie a \u00e9t\u00e9 \u00e9lue meilleure fondue de Meg\u00e8ve aux\u00a0Toquicimes<\/a>\u00a02019.<\/p>\r\n <\/p>\r\n <\/p>\r\n <\/p>![\"fromage](\"https:\/\/www.horsdoeuvre.fr\/wp-content\/uploads\/fromage-reblochon-magritte.jpg\" "\\"\\"")
On se connaissait d\u00e9j\u00e0 ! J\u2019aime tous leurs saucissons\u202f! Mon coup de c\u0153ur 2019\u202f? Celui aux myrtilles, pas encore en stock\u00a0en f\u00e9vrier. Et l\u00e0, je ne crois pas que je pourrai r\u00e9sister \u00e0 l’envie de leur commander de leur merveilleuse coppa\u00a0!<\/p>\r\n
163 Chemin de la Riante Colline
74120 Meg\u00e8ve<\/p>\r\n