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La montagne. M\u00e9g\u00e8ve. Je mets l\u2019accent expr\u00e8s, comme je le faisais enfant, meuh, il faut quand m\u00eame le lait de belles vaches, Tarine ou Montb\u00e9liarde, parce que, certes, je viens ici pour l\u2019air pur, la blancheur des sommets et les souvenirs d\u2019enfance mais aussi, et presque surtout, pour le fromage\u00a0! Les fromages\u00a0!<\/p>\r\n
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Autogare. D\u00e8s que mon pied foule le sol, je n\u2019ai qu\u2019une obsession\u00a0: tartiflettes, raclettes, fondues\u2026 Je dois absolument trouver une table qui acceptera une d\u00eeneuse en solitaire (oui, le resto en solo, j\u2019ose et j\u2019aime, d\u00e9sormais, enfin quand on ne me r\u00e9serve pas la pire place\u2026).<\/p>\r\n
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Malgr\u00e9 les vacances scolaires,\u00a0L\u2019Alpage*<\/sup><\/strong>, le restaurant\u2026 alpin de l\u2019h\u00f4tel du Fer \u00e0 Cheval, m\u2019accueille dans la chaleur des bois, de chalet et de chamois. Que choisir parmi les sp\u00e9cialit\u00e9s savoyardes ? Du classique, \u00e0 base de reblochon\u00a0? Je me laisse tenter par ma nouveaut\u00e9\u00a0: le\u00a0Berthoud<\/strong>, une recette traditionnelle, ici au\u00a0Morbier<\/strong>, et non \u00e0 l\u2019Abondance, et en deux services !<\/p>\r\n <\/p>\r\n «Ceci est un morceau de morbier»<\/p><\/div>\r\n<\/figure>\r\n<\/figure>\r\n <\/p>\r\n Dans un ramequin, une tranche gratin\u00e9e exsude un suc ambr\u00e9\u00a0: du Mad\u00e8re, \u00e9tonnamment. La douceur de l\u2019alcool lusitanien s\u2019accorde au l\u00e9ger piquant de l\u2019ail. Plus qu\u2019une h\u00e2te\u00a0: verser, comme une raclette, sur la charcuterie d\u00e9pos\u00e9e et les pommes de terre grenaille \u00e0 la peau craquante. D\u00e9guster !<\/p>\r\n <\/p>\r\n <\/p>\r\n Je ne saurai pas les ar\u00f4mes de noisette\u00a0ou le go\u00fbt fruit\u00e9 de la tomme mais j\u2019appr\u00e9cie le franc parfum du fromage\u2026 jurassien. Un caract\u00e8re, une expressivit\u00e9, que j\u2019ai longtemps attribu\u00e9 \u00e0 ses moisissures qui \u00e9taient, en fait, hier, une cendre de bois prot\u00e9geant le caill\u00e9 des insectes, et qui sont, aujourd\u2019hui, un trait de charbon v\u00e9g\u00e9tal. Voil\u00e0 qui pourrait quasi donner bonne conscience \u00e0 notre gloutonnerie et apaiser nos craintes d\u2019indigestion. Nous verrons si la nuit \u00e9met quelques objections\u2026<\/p>\r\n <\/p>\r\n <\/p>\r\n Le Morbier, merveille cendr\u00e9e<\/strong><\/p>\r\n Morbier, rond fromage en ton centre cendr\u00e9, tu rimes avec AOP (Appellation d’Origine Prot\u00e9g\u00e9e). Qu’elles s’appellent Lisette ou Marie-Belle, pour toi, les vaches donnent leur bon lait qui doit rester cru. Ton parfum est doux, parcouru de notes v\u00e9g\u00e9tales ; ta p\u00e2te, ivoire, ose parfois m\u00eame le jaune paille. Et si le charbon v\u00e9g\u00e9tal fait de toi deux parties d’un m\u00eame d\u00e9lice, c’est qu’autrefois, il fallait deux traites dans une m\u00eame journ\u00e9e pour te produire.<\/p>\r\n<\/div>\r\n <\/p>\r\n <\/p>\r\n * Restaurant L’Alpage <\/p>\r\n <\/p>\r\n <\/p>\r\n <\/p>![\"\"](\"https:\/\/www.horsdoeuvre.fr\/wp-content\/uploads\/fromage-morbier-magritte.jpg\" "\\"\\"")
Le Fer \u00e0 Cheval<\/strong>
36 Route du Cr\u00eat
74120 Meg\u00e8ve<\/p>\r\n