{"id":14592,"date":"2018-06-18T17:44:11","date_gmt":"2018-06-18T16:44:11","guid":{"rendered":"http:\/\/www.horsdoeuvre.fr\/?p=14592"},"modified":"2025-02-19T13:12:53","modified_gmt":"2025-02-19T12:12:53","slug":"le-gout-d-emma-manga-bd","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.horsdoeuvre.fr\/ru\/le-gout-d-emma-manga-bd\/","title":{"rendered":"Le go\u00fbt d’Emma"},"content":{"rendered":"

Les non-initi\u00e9s ne la connaissent peut-\u00eatre pas mais Emmanuelle Maisonneuve, dite \u00ab\u00a0Emma\u00a0\u00bb, est l’une des rares femmes \u00e0 avoir \u00e9t\u00e9 inspectrice pour le guide Michelin. Partie d\u00e9sormais \u00e0 la conqu\u00e8te de nouveaux et savoureux horizons, Emma peut d\u00e9sormais parler \u00e0 visage d\u00e9couvert. Et quoi de mieux qu’un manga \u00ab\u00a0gastronomique\u00a0\u00bb — genre qui a fait ses preuves en librairie avec des classiques comme Les gouttes de Dieu<\/em><\/a> -, pour raconter son histoire. Elle nous en dit plus…<\/b><\/p>\n

HdO\u00a0: <\/b>Un manga sur une femme inspectrice au Michelin, c’est \u00e0 la fois original et tr\u00e8s tendance\u00a0! Mais ton histoire d’amour avec la gastronomie, \u00e0 quand remonte t-elle\u00a0?<\/p>\n

Emmanuelle Maisonneuve\u00a0: <\/b>L’univers de la gastronomie m’a toujours fascin\u00e9e : l’histoire du Michelin, c’\u00e9tait un peu un r\u00eave d’enfant qui se r\u00e9alisait. Un jour, je me dis que je pourrais peut-\u00eatre faire ce m\u00e9tier, donc je d\u00e9cide d’\u00e9crire au guide, comme \u00e7a, de mani\u00e8re spontan\u00e9e. Je suis re\u00e7ue, je passe plusieurs entretiens, je fais des repas\u00a0; la d\u00e9cision prend beaucoup de temps\u2026<\/p>\n

\"Emmanuelle<\/a>

Emmanuelle Maisonneuve<\/p><\/div>\n

HdO\u00a0:<\/b> C’est ce que l’on d\u00e9couvre effectivement dans Le go\u00fbt d’Emma<\/i>\u00a0!<\/p>\n

Emma\u00a0:<\/b> Oui, mais de mon c\u00f4t\u00e9, la vie continue et quand enfin \u00e7a s’est concr\u00e9tis\u00e9, le m\u00e9tier s’est av\u00e9r\u00e9 bien diff\u00e9rent de l’image d’Epinal que je pouvais en avoir. Il n’y a pas que des tr\u00e8s grands restaurants, la r\u00e9alit\u00e9 est beaucoup plus vari\u00e9e\u00a0! Et surtout il y a un tr\u00e8s gros travail de visites h\u00f4teli\u00e8res, d’organisation de tourn\u00e9es, des voyages en permanence, la solitude\u2026 C’est tr\u00e8s tr\u00e8s complexe.<\/p>\n

HdO\u00a0: <\/b>Et tu n’as pas, comme c’est souvent le cas traditionnellement chez les inspecteurs, de formation en h\u00f4tellerie-restauration. En tant que \u00ab\u00a0communicante\u00a0\u00bb, tu as sans doute du apprendre beaucoup de choses sur le tas\u00a0?<\/p>\n

Emma\u00a0: <\/b>J’avais commenc\u00e9 \u00e0 d\u00e9couvrir l’h\u00f4tellerie en travaillant avec Alain Ducasse mais de l\u00e0 \u00e0 noter, comparer, classifier\u2026 J’ai du travailler jour et nuit pour assimiler tous les param\u00e8tres\u00a0!<\/p>\n

HdO\u00a0:<\/b> Il y a une sc\u00e8ne dans le livre \u2013 un manga a toujours un c\u00f4t\u00e9 tr\u00e8s cin\u00e9matographique \u2013 o\u00f9 est \u00e9voqu\u00e9e cette m\u00e9moire sensorielle presque \u00ab\u00a0proustienne\u00a0\u00bb. A ton avis, cette passion du go\u00fbt, que l’on soit restaurateur, journaliste ou comme toi inspectrice, d’o\u00f9 vient-elle\u00a0?<\/p>\n

Emma\u00a0: <\/b>Je pense que cela vient surtout d’une grande curiosit\u00e9 et d’une app\u00e9tence naturelle. J’ai toujours aim\u00e9 manger mais \u00e0 la base, je n’avais pas un palais plus d\u00e9velopp\u00e9 que la normale, et mes go\u00fbts ont bien chang\u00e9 depuis l’enfance. Je crois que c’est surtout l’envie de go\u00fbter et de comprendre un peu ce que je mange, de rep\u00e8rer les saveurs, qui me guide. Il n’est jamais trop tard pour d\u00e9velopper son sens du go\u00fbt\u00a0!<\/p>\n

HdO\u00a0:<\/b> Un manga, la gastronomie, une femme inspectrice\u00a0: comment l’id\u00e9e de ce livre a t-elle germ\u00e9\u00a0?<\/p>\n

Emma\u00a0:<\/b> C’est avant tout le fruit d’une s\u00e9rie de rencontres. Je ne m’\u00e9tais pas du tout imagin\u00e9 faire un livre sur mon exp\u00e9rience, et encore moins un manga. Pourtant il synth\u00e9tise finalement assez bien mon univers : le c\u00f4t\u00e9 japonais, \u00e9pur\u00e9, un graphisme diff\u00e9rent des bandes-dessin\u00e9es traditionnelles. C’est un objet plut\u00f4t l\u00e9ger, on apprend des choses mais \u00e7a reste ludique. Je crois que \u00e7a me d\u00e9finit assez bien\u2026<\/p>\n

HdO\u00a0:<\/b> On sent ton amour profond pour le Japon, Le Go\u00fbt d’Emma<\/i> d\u00e9crit d’ailleurs ton premier voyage l\u00e0-bas.<\/p>\n

Emma\u00a0:<\/b> Enfant, je r\u00eavais d\u00e9j\u00e0 du Japon\u00a0; je regardais comme beaucoup des dessins anim\u00e9s japonais. J’ai failli y aller avec mes parents mais \u00e7a ne s’est pas fait, \u00e7a a \u00e9t\u00e9 une grosse d\u00e9ception pour moi et je me suis dit \u00ab\u00a0un jour, j’irai\u00a0! \u00bb. Le premier voyage a \u00e9t\u00e9 d\u00e9terminant, j’y suis retourn\u00e9e, encore et encore, avec une sorte de boulimie pour cette culture et sa cuisine. La cuisine japonaise va \u00e0 l’essentiel, se concentre sur le produit ; c’est ce que j’ai d\u00e9couvert l\u00e0-bas, \u00e7a et l’esth\u00e9tique du chef qui est magnifique. Il cuisine face \u00e0 ses clients et manger, m\u00eame seul, devient un spectacle. Je mangeais avec les yeux, avec la bouche, et m\u00eame avec les oreilles\u00a0: un plaisir total\u00a0!<\/p>\n

HdO\u00a0:<\/b> La pr\u00e9sentation est d’ailleurs tr\u00e8s importante dans la cuisine japonaise\u2026<\/p>\n

Emma\u00a0: <\/b>Oui, elle a toute une symbolique, un plat est toujours en lien avec une saison. Non seulement le choix des ingr\u00e9dients, la fa\u00e7on dont ils sont dispos\u00e9s dans l’assiette un peu \u00e0 la mani\u00e8re d’un tableau, mais \u00e9galement le choix de la vaisselle dont les mat\u00e9riaux, les couleurs et les formes sont en rapport avec la saisonnalit\u00e9. Les plats s’harmonisent avec les teintes et la d\u00e9coupe des produits qui \u00e9voquent des animaux, des fleurs\u2026<\/p>\n

HdO\u00a0: <\/b>Tes propos font \u00e9cho \u00e0 mes souvenirs de sc\u00e8nes dans Le <\/i>G<\/i>o\u00fbt d’Emma<\/i>. C’est tr\u00e8s bien restitu\u00e9, on s’y croirait\u00a0! Comment as-tu collabor\u00e9 avec Kan Takahama, la mangaka, et Julia Pavlowitch\u00a0?<\/p>\n

\"Kan<\/a>

Kan Takahama<\/p><\/div>\n

Emma\u00a0: <\/b>Je connais Julia depuis longtemps et nous avons l’habitude d’\u00e9crire \u00e0 quatre mains. Avec Kan, c’\u00e9tait un peu plus compliqu\u00e9 \u00e0 cause de l’\u00e9loignement g\u00e9ographique mais je l’ai tout de m\u00eame rencontr\u00e9e plusieurs fois. On lui a expliqu\u00e9 l’histoire, les personnages, et nous lui avons fourni toutes sortes de photographies d’ambiances, de lieux, de personnes. Notre sc\u00e9nario \u00e9tait tr\u00e8s tr\u00e8s illustr\u00e9, ce qui lui a permis de s’en impr\u00e9gner. A Paris, elle n’a pas h\u00e9sit\u00e9 \u00e0 visiter certains lieux, et certains restaurants.<\/p>\n

HdO\u00a0:<\/b> Dans le livre, Emma, ton double, va de p\u00e9r\u00e9grinations en d\u00e9couvertes\u00a0; on a l’impression que tout est vrai, \u00e0 peine transpos\u00e9 par le biais de la bande-dessin\u00e9e. Nous aussi, nous aimerions aller manger Chez Antoine\u00a0! Mais existe t-il seulement\u00a0?<\/p>\n

Emma\u00a0: <\/b>L’endroit existe mais pas tout \u00e0 fait comme \u00e7a\u2026 L’id\u00e9e \u00e9tait de coller \u00e0 la r\u00e9alit\u00e9 tout en s’en \u00e9loignant suffisamment pour construire une histoire enrichissante. Il s’agissait avant tout de suivre l’inspectrice au quotidien, de partager avec elle ses \u00e9tats d’\u00e2me.<\/p>\n

HdO\u00a0:<\/b> Et ce n’est pas facile tous les jours, avec les chefs par exemple, pour qui l’avis du guide Michelin appara\u00eet comme une r\u00e9compense l\u00e9gitime, ou une sanction.<\/p>\n

Emma\u00a0: <\/b>Je dirais que le plus difficile est de se retrouver \u00ab\u00a0repr\u00e9sentante\u00a0\u00bb du guide Michelin et de recueillir des propos qui ne sont pas toujours positifs. Les chefs ont vraiment besoin de parler et n’ayant pas l’occasion d’aller s’exprimer face au guide, c’est \u00e0 nous qu’ils se confient. Malheureusement, nous ne sommes pas l\u00e0 pour \u00e7a\u2026 Il faut donc temp\u00e9rer et ce n’est pas toujours \u00e9vident. Et comme j’\u00e9tais une femme, jeune qui plus est, certains ne pouvaient pas admettre que je repr\u00e9sente l’institution. Ce n’\u00e9tait pas fr\u00e9quent mais c’est arriv\u00e9.<\/p>\n

HdO\u00a0:<\/b> Doit-on en conclure que la gastronomie, et la critique gastronomique, reste un monde d’hommes\u00a0?<\/p>\n

Emma\u00a0:<\/b> Il y a eu quelques inspectrices avant moi, m\u00eame si on peut les compter sur les doigts d’une main\u00a0! Et c’est vrai que le milieu de la cuisine est tr\u00e8s masculin, m\u00eame si il se f\u00e9minise de plus en plus. D’ailleurs, les chefs et les cuisiniers sont contents de travailler avec des femmes car elles abordent le m\u00e9tier diff\u00e9remment. \u00c7a progresse, lentement, mais \u00e7a progresse\u2026<\/p>\n

HdO\u00a0:<\/b> Penses-tu vraiment que le genre a \u00e0 voir dans l’affaire\u00a0? Et que nous les femmes avons une approche particuli\u00e8re de la gastronomie\u00a0?<\/p>\n

Emma\u00a0:<\/b> Ah oui\u00a0! La mani\u00e8re dont une femme d\u00e9guste est tr\u00e8s diff\u00e9rente de celle d’un homme\u00a0! On le voit en sommellerie o\u00f9 il y a de plus en plus de femmes. Elles sont peut-\u00eatre plus dans la finesse, dans le d\u00e9tail, dans la subtilit\u00e9, m\u00eame si les hommes ont \u00e9galement de grandes qualit\u00e9s. En cuisine, c’est un peu la m\u00eame chose car en g\u00e9n\u00e9ral, les femmes sont plus patientes, plus d\u00e9licates, et s’int\u00e8grent tr\u00e8s bien dans une \u00e9quipe d’hommes, \u00e7a cr\u00e9\u00e9 une belle diversit\u00e9.<\/p>\n

\"Le<\/a>

Le go\u00fbt d’Emma<\/p><\/div>\n

HdO\u00a0:<\/b> Le Go\u00fbt d’Emma <\/i>s’arr\u00eate \u00e0 un moment crucial o\u00f9 tu te demandes si tu dois continuer ou non le m\u00e9tier d’inspectrice. Doit-on en d\u00e9duire qu’il y aura un volume 2\u00a0?<\/p>\n

Emma\u00a0:<\/b> Peut-\u00eatre\u2026 Nous allons voir ce qu’en pensent les lecteurs\u00a0!<\/p>\n

HdO\u00a0:<\/b> Dans Le Go\u00fbt d’Emma<\/i>, il est souvent fait allusion \u00e0 ton go\u00fbt pour le produit, par exemple l’huile, les vinaigres. J’apprends \u00e0 ce propos que tu te lances dans la production d’huile d’olive\u00a0?<\/p>\n

Emma\u00a0:<\/b> H\u00e9 oui, je me lance avec un petit producteur au Portugal. Encore une fois, c’est n\u00e9 d’une rencontre et j’ai d\u00e9couvert un produit comme je n’en n’avais jamais go\u00fbt\u00e9. Je suis originaire du Sud-Ouest et l’on ne peut pas dire que l’huile d’olive soit un produit que l’on utilise beaucoup ou qu’on le connaisse bien, on cuisine \u00e0 la graisse de canard. Et l\u00e0, j’ai \u00ab\u00a0mang\u00e9\u00a0\u00bb du jus d’olive\u00a0: un vrai d\u00e9clic\u00a0! J’ai donc discut\u00e9 avec le producteur et j’ai d\u00e9cid\u00e9 de travailler avec lui, de le motiver. Je me suis dit\u00a0: \u00ab\u00a0la voil\u00e0 l’id\u00e9e, mes cuv\u00e9es\u00a0!\u00a0\u00bb<\/p>\n

HdO\u00a0:<\/b> Les cuv\u00e9es d’Emma\u00a0! Tu vas travailler \u00e0 l’\u00e9laboration de cette huile comme on le ferait pour un vin\u00a0?<\/p>\n

Emma\u00a0:<\/b> Oui, nous travaillons avec des arbres anciens en respectant les r\u00e8gles de la culture, de la cueillette et de la transformation. Sur chaque parcelle, la pollinisation concourt \u00e0 la diversit\u00e9 des olives, les vari\u00e9t\u00e9s peuvent \u00e9voluer au fil du temps. On proc\u00e8de donc \u00e0 des d\u00e9gustations et on r\u00e9fl\u00e9chit \u00e0 comment associer les diff\u00e9rentes parcelles afin d’obtenir une typicit\u00e9 sp\u00e9cifique. Tout reste tr\u00e8s simple, on essaye de conserver au produit sa noblesse naturelle sans ce que cela devienne \u00e9litiste.<\/p>\n

HdO\u00a0:<\/b> Et \u00e0 quoi ressemblera l’huile d’olive \u00ab\u00a0Emma\u00a0\u00bb\u00a0?<\/p>\n

Emma\u00a0:<\/b> Elle sera conditionn\u00e9e dans des bouteilles de vin, afin de \u00ab\u00a0garder contact\u00a0\u00bb avec le produit\u00a0! En revanche, elle ne sera pas commercialis\u00e9e en magasin mais directement du producteur au consommateur.<\/p>\n

HdO\u00a0:<\/b> Alors rendez-vous sur Internet\u00a0! Et dans toutes les bonnes librairies\u2026<\/p>\n

Le Go\u00fbt d’Emma \u2013 K.Takahama, E. Maisonneuve, J. Pavlowitch \u2013 Editions Ar\u00e8nes BD, 2018, 18 \u20ac<\/b><\/span><\/p>\n

\n

La recette d’Emma<\/b><\/h2>\n

Emma n’aime pas seulement manger, elle adore \u00e9galement cuisiner, \u00e0 l’instinct ! Au fil de la conversation, elle nous a racont\u00e9 l’une de ses improvisations. Un peu du \u00ab\u00a0go\u00fbt d’Emma\u00a0\u00bb en quelque sorte…<\/p>\n

Pour faire comme elle, il vous faudrait\u00a0:<\/b><\/p>\n

— Quelques fanes de jeunes carottes, presque enfantines<\/p>\n

— Une belle salade<\/p>\n

— Des c\u00f4telettes d’agneau, du producteur, cela va de soit\u00a0!<\/p>\n

1 —<\/strong> Couper les fanes, bien les laver et les ciseler\u2026<\/p>\n

2 —<\/strong> Ajouter dans une salade toute fra\u00eeche. Le go\u00fbt des fanes \u00e9voque presque celui de la carotte, on se croirait dans un potager, l\u00e0 o\u00f9 poussent les l\u00e9gumes en libert\u00e9, moches, app\u00e9tissants, non calibr\u00e9s, dans la vraie terre.<\/p>\n

3 —<\/strong> Dans le fond d’une cocotte, faire un lit douillet de peaux d’ail et de restes d’oignon.<\/p>\n

4 —<\/strong> Disposer les c\u00f4telettes, sorties du frigo bien deux heures \u00e0 l’avance, et les glisser au four, \u00e0 feu doux, 100\u00b0C ? 120\u00b0C ? La cuisine n’est pas toujours une science exacte.<\/p>\n

5 —<\/strong> En chauffant, le gras commence \u00e0 fondre et \u00e0 nourrir la chair. Un d\u00e9licieux parfum se d\u00e9gage…<\/p>\n

6 —<\/strong> Vite, on passe sur le feu pour achever la cuisson. Attention, que les c\u00f4telettes ne soient pas trop grill\u00e9es. C’est qu’il ne faudrait pas g\u00e2ter le go\u00fbt de cet agneau de lait, tout droit venu des Pyr\u00e9n\u00e9es\u00a0!<\/p>\n

7 —<\/strong> Un peu de marjolaine avant de servir et \u00e0 vous les jolies bouch\u00e9es de viande \u00e0 la fois ferme et fondante.<\/p>\n<\/div>\n

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