{"id":14532,"date":"2018-05-22T15:45:03","date_gmt":"2018-05-22T14:45:03","guid":{"rendered":"http:\/\/www.horsdoeuvre.fr\/?p=14532"},"modified":"2025-02-19T12:07:30","modified_gmt":"2025-02-19T11:07:30","slug":"charlotte-forever","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.horsdoeuvre.fr\/ru\/charlotte-forever\/","title":{"rendered":"Bruno’s kitchen — Charlotte forever\u2026"},"content":{"rendered":"

Hommage \u00e0 la fille du grand Serge, qui a sorti un album pas piqu\u00e9 des hannetons\u00a0!<\/strong><\/p>\n

Voici un dessert facile \u00e0 pr\u00e9parer. Nul besoin de four, seulement de moules \u00e0 bords hauts. Ce sont ces m\u00eames qui servent \u00e0 pr\u00e9parer un souffl\u00e9<\/a>.<\/strong><\/p>\n

TOUS les fruits et TOUS les liquides sucr\u00e9s peuvent \u00eatre utilis\u00e9s\u00a0: jus de fruits, eau de fleur d\u2019oranger, th\u00e9, infusion, lait, alcool (mix\u00e9 avec un autre liquide, faut pas exag\u00e9rer).<\/p>\n

Tout est possible au gr\u00e9 de l\u2019imagination et surtout des saisons\u00a0!<\/p>\n

Ingr\u00e9dients (par personne)<\/strong>\u00a0:<\/p>\n

    \n
  1. \n

    Un moule \u00e0 bords hauts<\/strong> (ou un grand moule pour plusieurs)<\/p>\n<\/li>\n

  2. \n

    60g de fromage blanc 0% + 30g de mascarpone<\/strong> ou cr\u00e8me fra\u00eeche, ou 90g de fromage blanc non all\u00e9g\u00e9\u00a0(faut du gras pour le go\u00fbt) ; si vous avez la flemme, une mousse fera l\u2019affaire (nature, fruits ou chocolat)<\/p>\n<\/li>\n

  3. \n

    10g de sucre glace<\/strong><\/p>\n<\/li>\n

  4. \n

    8-10 biscuits \u00e0 la cuill\u00e8re<\/strong> (selon taille)<\/p>\n<\/li>\n

  5. \n

    5cl de liquide sucr\u00e9<\/strong> (sauf celui auquel les esprits mal plac\u00e9s pensent ou alors \u00e0 leurs risques et p\u00e9rils\u2026)<\/p>\n<\/li>\n

  6. \n

    80g de fruits<\/strong><\/p>\n<\/li>\n

  7. \n

    Un\u00a0sachet d\u2019agar agar<\/strong> ou 2 feuilles de g\u00e9latine<\/strong> (pour 6 moules)<\/p>\n<\/li>\n<\/ol>\n

    — Tremper les feuilles de g\u00e9latine<\/strong> ou m\u00e9langer la poudre d\u2019agar agar avec un peu d\u2019eau fr\u00e9missante. Jamais froide, sinon \u00e7a ne prend pas.<\/p>\n

    — M\u00e9langer fromage blanc<\/strong>, mascarpone ou cr\u00e8me fra\u00eeche avec le sucre glace puis le g\u00e9lifiant. Ou bien la mousse sans ajout de sucre avec le g\u00e9lifiant.<\/p>\n

    — Couper un biscuit<\/strong> \u00e0 la hauteur du moule et l\u2019utiliser comme gabarit.<\/p>\n

    — Tremper les biscuits<\/strong> dans le liquide et placer dans le sens de la hauteur.<\/p>\n

    — Utiliser les morceaux coup\u00e9s pour tapisser le fond.<\/p>\n

    — Commencer par la pr\u00e9paration puis alterner avec les fruits coup\u00e9s (non mix\u00e9s\u00a0!).<\/p>\n

    — Terminer par une couche de biscuits tremp\u00e9s.<\/strong><\/p>\n

    — Entre 2h (agar agar) et 6h (g\u00e9latine)<\/strong> au frais avec une soucoupe lest\u00e9e sur le dessus.<\/p>\n

    — Tremper le moule quelques secondes dans l\u2019eau chaude, d\u00e9mouler, d\u00e9corer avec des fruits ou un coulis ou une sauce chocolat et en avant Guingamp\u00a0!<\/p>\n

    S\u2019il vous reste des fruits et de la pr\u00e9paration, faites-en des verrines. Faut pas g\u00e2cher\u00a0!<\/p>\n

    \n

    G\u00e9latine vs agar agar<\/strong><\/p>\n

    Loin de tout v\u00e9ganisme acharn\u00e9 et raisons religieuses mises \u00e0 part, 3 raisons de pr\u00e9f\u00e9rer l\u2019agar agar, g\u00e9latine issue d\u2019une algue, \u00e0 la g\u00e9latine alimentaire\u00a0:<\/p>\n

    1. la composition<\/strong>\u00a0: la g\u00e9latine est issue des restes de peau, cartilage et os (b\u0153uf, porc ou poisson). On en extraire le collag\u00e8ne par m\u00e9lange \u00e0 de l\u2019acide. L\u2019agar agar est une poudre obtenue par le s\u00e9chage d\u2019algues.<\/p>\n

    2. la vitesse<\/strong> de prise, comptez 2h pour l\u2019agar agar, au moins 6 pour la g\u00e9latine classique.<\/p>\n

    3. le prix<\/strong>, kif kif, sauf qu\u2019on trouve moins facilement l\u2019algue brune (hyper et boutique bio).<\/p>\n<\/div>\n