{"id":14314,"date":"2018-02-23T13:18:57","date_gmt":"2018-02-23T12:18:57","guid":{"rendered":"http:\/\/www.horsdoeuvre.fr\/?p=14314"},"modified":"2025-02-19T12:05:39","modified_gmt":"2025-02-19T11:05:39","slug":"brunos-kitchen-la-baguette-tradition-ou-trahison","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.horsdoeuvre.fr\/ru\/brunos-kitchen-la-baguette-tradition-ou-trahison\/","title":{"rendered":"Bruno&#8217;s kitchen &#8212; La baguette\u00a0: tradition ou trahison\u00a0?"},"content":{"rendered":"<p align=\"justify\"><strong>1,20 euros la baguette tradition, 0,95 euros la baguette classique\u00a0: vous pensez que votre boulanger vous roule dans la farine et qu\u2019il fait son beurre sur votre dos\u00a0? C\u2019est tout le contraire\u2026 Explications.<\/strong><\/p>\n<p align=\"justify\"><strong>Commen\u00e7ons par des chiffres\u00a0:<\/strong><\/p>\n<p align=\"justify\">En valeur constante, en 1950, une baguette (250g) co\u00fbtait l\u2019\u00e9quivalent de 0,04 euros, 0,25 en 1980, 0,40 en 1985, puis 2 \u00e0 3 centimes d\u2019euro par an. Un peu plus que l\u2019inflation, il est vrai, mais pas autant que c\u2019qu\u2019on dit, ma bonne dame\u00a0!<\/p>\n<p align=\"justify\">La raison\u00a0: la consommation a \u00e9t\u00e9 divis\u00e9e par 2 en 60 ans. Moins de consommation, donc moins de production, donc \u00e7a co\u00fbte plus cher \u00e0 fabriquer\u2026<\/p>\n<p align=\"justify\">Si vous prenez la baguette tradition comme un outil marketing, vendu plus cher sans le valoir, encore FAUX\u00a0!<\/p>\n<p align=\"justify\">La <i>tradi<\/i> a \u00e9t\u00e9 lanc\u00e9e en 1993, gr\u00e2ce \u00e0 un d\u00e9cret officiel, pour prot\u00e9ger la profession contre l\u2019industrialisation du pain (voir encadr\u00e9).<\/p>\n<p align=\"justify\">Exit le pain surgel\u00e9 plein d\u2019additifs. Enfin presque\u00a0: dans la baguette classique sont autoris\u00e9s une liste de 150 additifs. Ils peuvent \u00eatre ajout\u00e9s pour des raisons de croustillant, conservation ou levage plus rapide. C\u2019est une norme europ\u00e9enne, men\u00e9e \u00e0 la baguette.<\/p>\n<p align=\"justify\">Payer sa baguette 25 centimes de plus, \u00e7a vaut le coup\u00a0?<\/p>\n<p align=\"justify\">Explications de Jean-Maurice Lemoine, boulanger \u00e0 Montreuil (93)\u2026<\/p>\n<p align=\"justify\"><strong>Une tradition, c\u2019est\u00a0:<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>\n<p align=\"justify\">une farine label rouge qui co\u00fbte 15 euros de plus au quintal\u00a0;<\/p>\n<\/li>\n<li>\n<p align=\"justify\">l\u2019achat de la machine \u00e0 fermenter\u00a0;<\/p>\n<\/li>\n<li>\n<p align=\"justify\">5 jours pour fabriquer le levain\u00a0;<\/p>\n<\/li>\n<li>\n<p align=\"justify\">un boulanger form\u00e9 \u00e0 sa pr\u00e9paration\u00a0;<\/p>\n<\/li>\n<li>\n<p align=\"justify\">un temps de levage de 15h, contre 4h avec une levure boulang\u00e8re toute pr\u00eate pour une baguette classique.<\/p>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p align=\"justify\">Ensuite, la valeur nutritionnelle de la <i>tradi<\/i> face \u00e0 la classique appara\u00eet bien meilleure en tout point. <span style=\"color: #202020;\">De plus, le levain de la tradition ralentit l&#8217;absorption des sucres par le corps.<\/span><\/p>\n<p align=\"justify\">Enfin, le go\u00fbt\u00a0: une tradition respire, craque, sent l\u2019amour du travail bien fait.<\/p>\n<p align=\"justify\">Et ne croyez pas que la tradition se vend mieux\u00a0: elle repr\u00e9sente \u00ab\u00a0seulement\u00a0\u00bb 25% des 6 milliards de baguette vendues en France. Elle grignote des parts mais la classique r\u00e9siste.<\/p>\n<div style=\"background-color: #666666; padding: 10px 15px; color: #ffffff; font-size: 14px; margin-bottom: 15px;\">\n<p align=\"justify\">Le d\u00e9cret du 13 septembre 1993 a \u00e9t\u00e9 mis en place pour d\u00e9finir la notion de \u00ab\u00a0<i>pain maison<\/i>\u00a0\u00bb, et prot\u00e9ger les boulangers de l\u2019industrialisation et des grandes surfaces.<\/p>\n<p align=\"justify\">Si \u00ab\u00a0<i>maison\u00a0<\/i>\u00bb ne signifie pas forc\u00e9ment \u00ab\u00a0<i>fabriqu\u00e9 sur place\u00a0<\/i>\u00bb, le boulanger doit p\u00e9trir, fa\u00e7onner et cuire dans un m\u00eame lieu, sans avoir surgel\u00e9, sans additif, avec un maximum de 2,8% au total de farines autre que de bl\u00e9 et en utilisant une levure de panification ou du levain. Ce d\u00e9cret d\u00e9finit aussi strictement la recette du levain.<\/p>\n<\/div>\n<div style=\"margin-top: 0px; margin-bottom: 0px;\" class=\"sharethis-inline-share-buttons\" ><\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>1,20 euros la baguette tradition, 0,95 euros la baguette classique\u00a0: vous pensez que votre boulanger vous roule dans la farine<\/p>\n","protected":false},"author":19,"featured_media":14315,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"om_disable_all_campaigns":false,"_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"footnotes":""},"categories":[7],"tags":[152,1275,3631,3676,3677,3678],"translation":{"provider":"WPGlobus","version":"3.0.2","language":"ru","enabled_languages":["fr","ru"],"languages":{"fr":{"title":true,"content":true,"excerpt":false},"ru":{"title":false,"content":false,"excerpt":false}}},"acf":[],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.horsdoeuvre.fr\/ru\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/14314"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.horsdoeuvre.fr\/ru\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.horsdoeuvre.fr\/ru\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.horsdoeuvre.fr\/ru\/wp-json\/wp\/v2\/users\/19"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.horsdoeuvre.fr\/ru\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=14314"}],"version-history":[{"count":6,"href":"https:\/\/www.horsdoeuvre.fr\/ru\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/14314\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":14317,"href":"https:\/\/www.horsdoeuvre.fr\/ru\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/14314\/revisions\/14317"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.horsdoeuvre.fr\/ru\/wp-json\/wp\/v2\/media\/14315"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.horsdoeuvre.fr\/ru\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=14314"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.horsdoeuvre.fr\/ru\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=14314"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.horsdoeuvre.fr\/ru\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=14314"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}