{"id":14199,"date":"2017-11-16T14:23:52","date_gmt":"2017-11-16T13:23:52","guid":{"rendered":"http:\/\/www.horsdoeuvre.fr\/?p=14199"},"modified":"2025-02-19T12:03:46","modified_gmt":"2025-02-19T11:03:46","slug":"un-souffle-qui-a-du-souffle","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.horsdoeuvre.fr\/ru\/un-souffle-qui-a-du-souffle\/","title":{"rendered":"Bruno\u2019s Kitchen : un souffl\u00e9 qui a du souffle"},"content":{"rendered":"

Vous pensez manquer de souffle pour cuisiner un souffl\u00e9\u00a0?<\/strong>
\n On vous souffle la recette universelle pour ne souffrir aucune d\u00e9convenue le repas venu\u2026<\/strong><\/p>\n

Un souffl\u00e9 c\u2019est\u00a0:<\/p>\n

    \n
  1. \n

    petits moules \u00e0 bords hauts<\/strong><\/p>\n<\/li>\n

  2. \n

    sauce b\u00e9chamel<\/strong><\/p>\n<\/li>\n

  3. \n

    fromage<\/strong><\/p>\n<\/li>\n

  4. \n

    1,5 \u0153uf<\/strong><\/p>\n<\/li>\n

  5. \n

    et le tour de main<\/strong> pour incorporer le tout sans \u00ab\u00a0casser\u00a0<\/i>\u00bb les blancs d\u2019\u0153uf<\/p>\n<\/li>\n<\/ol>\n

    Ingr\u00e9dients par personne<\/strong>\u00a0: 1,5 \u0153uf, 20g farine, 20g mati\u00e8re grasse (beurre ou margarine), 25 cl de lait (de vache ou de soja), 50g de fromage, et tout ce qui vous passe sous la main\u00a0: l\u00e9gumes ou fruits confits (pas frais car rejettent trop d\u2019eau), charcuterie, champignons, etc.<\/p>\n

    Fromages conseill\u00e9s<\/strong>\u00a0: tous ceux qu\u2019on peut r\u00e2per mais aussi les fromages frais. Eviter les fromages \u00e0 cro\u00fbte.<\/p>\n

    — Pr\u00e9parer la b\u00e9chamel<\/strong>\u00a0: m\u00e9langer au fouet mati\u00e8re grasse-farine, ajouter le lait chaud.<\/p>\n

    — M\u00e9langer jusqu\u2019\u00e0 \u00e9paissir. Si trop liquide, ajouter de la farine. Attention, il faut quelques minutes de \u00ab\u00a0touillage\u00a0<\/i>\u00bb.<\/p>\n

    — Incorporer les jaunes d\u2019\u0153uf.<\/p>\n

    — Laisser ti\u00e9dir.<\/p>\n

    — Ajouter le fromage et\/ou les autres ingr\u00e9dients.<\/p>\n

    — Monter les blancs en neige.<\/p>\n

    — Le plus difficile<\/strong>\u00a0: incorporer cette pr\u00e9paration aux blancs. Mal fait, le souffl\u00e9 ressemblera \u00e0 la plage du Havre un jour d\u2019automne (ou toute autre plage qu\u2019on n\u2019aime pas trop)<\/p>\n

    Utiliser de pr\u00e9f\u00e9rence une Maryse<\/strong>. Pas l\u2019ancienne animatrice radio, elle a s\u00fbrement autre chose \u00e0 faire\u00a0(!).<\/p>\n

    \"\"<\/p>\n

    L\u2019incorporation doit se faire avec douceur, en raclant les bords de bas en haut et en rabattant la pr\u00e9paration sur les blancs.<\/p>\n

    Le but\u00a0: conserver l\u2019air qui se trouve \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur pour faire monter le tout au 7\u00e8me<\/sup> ciel.<\/p>\n

    — Remplir aux 2\/3 des moules a manquer individuels sing\u00e9s (beurr\u00e9s-farin\u00e9s).<\/p>\n

    — Une dizaine de minutes au four 180\u00b0 SANS OUVRIR LA PORTE<\/strong> (sinon tout s\u2019\u00e9croule) et on d\u00e9guste imm\u00e9diatement<\/b> (pour la m\u00eame raison).<\/p>\n

    Avantage\u00a0<\/strong>: on sait \u00e0 quelle heure on va le d\u00e9guster\u00a0!<\/p>\n

    10 minutes pour prendre l\u2019ap\u00e9ro, c\u2019est court, mais on se rattrapera sur le digeo<\/i> (avec mod\u00e9ration\u00a0?).<\/p>\n

    Agr\u00e9ment\u00e9 d\u2019une salade de votre choix, mesclun-figues s\u00e8ches-huile de noix par exemple, et vos convives en auront le souffle coup\u00e9\u00a0!<\/p>\n

    \n

    Pourquoi une maryse s\u2019appelle t\u2019elle ainsi\u00a0?<\/strong><\/p>\n

    Il y a fort longtemps, le petit L\u00e9onard de Buyer, h\u00e9ritier de la manufacture \u00e9ponyme, s\u2019ennuyait un dimanche matin en attendant le moment d\u2019aller \u00e0 la messe. Dans son joli costume, lui vint l\u2019id\u00e9e de jouer au chevalier avec un roseau et une bassine en cuivre sur la t\u00eate. R\u00e9cipient qui avait servi \u00e0 pr\u00e9parer le dessert. Il se retrouva donc couvert de p\u00e2te et se fit copieusement fesser et priver de dessert.<\/p>\n

    La cuisini\u00e8re, se sentant responsable de ne pas avoir assez racl\u00e9 le plat, lui confectionna en cachette des petits sabl\u00e9s.<\/p>\n

    Des ann\u00e9es plus tard, lorsque L\u00e9onard h\u00e9rita de la manufacture, il mit au point un ustensile permettant de racler parfaitement le fond des r\u00e9cipients. Il lui donna alors le pr\u00e9nom de la cuisini\u00e8re de son enfance.<\/p>\n<\/div>\n

    <\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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