{"id":14077,"date":"2017-09-28T10:23:30","date_gmt":"2017-09-28T09:23:30","guid":{"rendered":"http:\/\/www.horsdoeuvre.fr\/?p=14077"},"modified":"2025-02-19T13:27:34","modified_gmt":"2025-02-19T12:27:34","slug":"brunos-kitchen-recette-risotto","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.horsdoeuvre.fr\/ru\/brunos-kitchen-recette-risotto\/","title":{"rendered":"Bruno’s kitchen : le risotto"},"content":{"rendered":"

En partant du principe qu\u2019on fait du risotto avec tout aliment pour humain (c\u2019est \u00e0 l\u2019origine un plat de pauvre), mais aussi que tout un chacun sait touiller, alors vous savez faire du risotto\u00a0!<\/strong><\/p>\n

NON, ce risotto n\u2019est pas difficile \u00e0 r\u00e9ussir\u00a0!
\nRe-NON il n\u2019est pas r\u00e9serv\u00e9 \u00e0 une \u00e9lite de grands chefs, qui le vendent \u00e0 un prix prohibitif dans des restaurants \u00e9toil\u00e9s.
\nIl VOUS est aussi r\u00e9serv\u00e9, pour impressionner l\u2019\u00eatre aim\u00e9 ou futur, votre patron, vos parents, vos gosses, etc.<\/p>\n

Le risotto, recette universelle\u00a0:<\/b><\/p>\n

THE ONE AND ONLY<\/i> recette d\u2019un Romain, aux commandes d\u2019un p\u2019tit resto corse (dont l\u2019auteur taira le nom, sauf sous la torture).<\/p>\n

R\u00e8gles essentielles et indiscutables\u00a0:<\/p>\n

    \n
  1. \n

    riz \u00e0 risotto\u00a0<\/b>: 3 vari\u00e9t\u00e9s de riz, r\u00e9colt\u00e9s sous le soleil outre alpin (arborio<\/i>, carnaroli<\/i> et vialone nano<\/i>, voir encadr\u00e9)<\/p>\n<\/li>\n

  2. \n

    fromage\u00a0<\/b>: parmesan ou Monte Vecchio<\/i> ou grana padano<\/i><\/p>\n<\/li>\n

  3. \n

    vin\u00a0<\/b>: blanc d\u2019abord mais aussi rouge (si, si), voire ros\u00e9 le dimanche soir (quand on n\u2019a rien d\u2019autre), toujours sec.<\/p>\n<\/li>\n<\/ol>\n

    — 60g de riz 1 et cuill\u00e9r\u00e9e d\u2019huile d\u2019olive par personne<\/b> dans une sauteuse, avec oignon, ail ou \u00e9chalote cisel\u00e9\u00a0;<\/p>\n

    — le riz devenu translucide, on ajoute 5cl de vin par personne pour d\u00e9glacer (d\u00e9coller les sucs d\u2019aliments)\u00a0;<\/p>\n

    — c\u2019est parti pour le gonflage\u00a0: 7 ajouts de bouillon en 17-19 minutes, une louche toutes les 2\u201930 minutes<\/b>. Par bouillon, on entend l\u2019eau dans laquelle on a fait bouillir l\u00e9gumes, carcasse de viande ou de poisson ou crustac\u00e9, ou simplement un bouillon-cube et herbes diverses.<\/p>\n

    — on touille de temps en temps<\/b> pour \u00e9viter l\u2019accrochage.<\/p>\n

    — Le temps \u00e9coul\u00e9, on go\u00fbte\u00a0: mou \u00e0 l\u2019ext\u00e9rieur, ferme \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur<\/b>.<\/p>\n

    — Puis on incorpore le fromage rap\u00e9<\/b>.<\/p>\n

    En toute fin, on ajoute les ingr\u00e9dients qui vont enrichir le risotto\u00a0<\/b>: magret de canard fum\u00e9, gambas, fruits et\/ou l\u00e9gumes ou\u2026 ce qui tra\u00eene dans le r\u00e9frig\u00e9rateur.<\/p>\n

    Dernier conseil\u00a0: le risotto ne se r\u00e9chauffe pas, JA-MAIS\u00a0! On \u00ab\u00a0d\u00e9gustera\u00a0<\/i>\u00bb au mieux un gloubiboulga<\/i> inf\u00e2me, au pire une brique de riz\u2026<\/p>\n

    \n

    Arborio\u00a0<\/b><\/i>: le plus commun, mais aussi le moins charg\u00e9 en amidon, permettant d\u2019obtenir un risotto cr\u00e9meux. <\/b>Attention, achetez une marque reconnue\u00a0! Les grains des sous-marques sont plus fragiles et peuvent se briser.<\/p>\n

    Carnaroli\u00a0<\/b><\/i>: \u00e0 grain long, le plus facile \u00e0 cuisiner. Il permet de r\u00e9aliser un risotto plus compact, qualifi\u00e9 de \u00ab\u00a0roi des riz <\/i>\u00bb. Parfait avec les viandes.<\/p>\n

    Vialone nano\u00a0<\/b><\/i>: peu r\u00e9pandu, Il permet de cuisiner des risottos tr\u00e8s cr\u00e9meux <\/b>et <\/b>fondants.
    \nUtilisez le pour des risottos aux poissons.<\/p>\n

    Les 2 premiers se trouvent tr\u00e8s facilement en supermarch\u00e9, le 3\u00e8me<\/sup> plut\u00f4t en \u00e9picerie fine.<\/p>\n<\/div>\n

    <\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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