{"id":12903,"date":"2016-02-12T16:27:49","date_gmt":"2016-02-12T15:27:49","guid":{"rendered":"http:\/\/www.horsdoeuvre.fr\/?p=12903"},"modified":"2025-02-19T13:28:13","modified_gmt":"2025-02-19T12:28:13","slug":"les-delices-du-walaku","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.horsdoeuvre.fr\/ru\/les-delices-du-walaku\/","title":{"rendered":"Les d\u00e9lices du Walaku"},"content":{"rendered":"

Si vous passez un jour <\/b><\/i>\u00e0 Paris <\/b><\/i>dans la rue Rousselet, au gr\u00e9 d’une fl\u00e2nerie sur la rive gauche, marchez lentement ou vous risquez de manquer l’entr\u00e9e du Walaku. Ce lieu est si zen et si discret avec sa fa\u00e7ade cr\u00e8me qu’il semble r\u00e9serv\u00e9 aux seuls initi\u00e9s. Familier des p\u00e2tisseries japonaises \u2013 \u00e9galement appel\u00e9es Wagashi \u2013 ou r\u00e9cents convertis aux dorayakis par le film de Naomi Kawase<\/a>, An (Les d\u00e9lices de Tokyo), soyez sans crainte et comme nous, poussez la porte\u00a0!<\/b><\/i><\/p>\n

Nous p\u00e9n\u00e9trons \u00e0 pas feutr\u00e9s dans le minuscule salon de th\u00e9, chuchotant presque, et nous nous asseyons en face du chef p\u00e2tissier, Monsieur Murata. Ici, l’on fait \u00ab\u00a0cuisine ouverte\u00a0\u00bb, \u00e0 la japonaise. Nous sommes deux et l’endroit semble d\u00e9j\u00e0 bond\u00e9, il doit y avoir huit places, au bas mot\u00a0; le cadre est intime, \u00e9pur\u00e9. Takanori Murata r\u00e9pond \u00e0 nos questions tout en pr\u00e9parant les fameux dorayakis qui ont tant aiguis\u00e9 notre curiosit\u00e9.<\/p>\n

Tr\u00e8s concentr\u00e9, avec des gestes pr\u00e9cis, il confectionne de petits pancakes tout en nous racontant son parcours\u00a0: \u00ab\u00a0Issu d’une famille de p\u00e2tissiers et form\u00e9 \u00e0 Kyoto, je suis <\/span>arriv\u00e9 en France en 2005 et j’ai<\/span> tr\u00e8s vite commenc\u00e9 \u00e0 travailler pour le restaurant japonais Aida, \u00e0 deux pas de l\u00e0\u00a0\u00bb nous confie t-il. Renseignements pris, Aida s’est vu attribu\u00e9 depuis une \u00e9toile au Michelin, mazette\u2026 \u00ab\u00a0Le chef d’Aida a eu ensuite la bonne id\u00e9e d’ouvrir cette annexe, authentique p\u00e2tisserie japonaise, o\u00f9 je peux rendre hommage \u00e0 cette tradition plus que centenaire\u00a0\u00bb. Une douce odeur sucr\u00e9e commence \u00e0 se d\u00e9gager alors que la p\u00e2te commence \u00e0 dorer…<\/p>\n

Ce qu’il faut pour r\u00e9aliser cette p\u00e2te\u00a0? \u00ab\u00a0De la farine, des \u0153ufs et du sucre, sans oublier un sucre japonais sp\u00e9cial et du sirop de glucose. Laisser reposer 20 minutes environ…\u00a0\u00bb, nous explique<\/span> Monsieur Murata<\/span>. <\/span>Pour le reste, nous n’osons pas demander\u2026 Les Japonais font-ils des dorayakis maison\u00a0? \u00ab\u00a0Pas vraiment, car il faut beaucoup de patience et de savoir-faire pour pr\u00e9parer le \u00ab\u00a0an\u00a0\u00bb, la p\u00e2te de haricots rouges\u00a0\u00bb, pr\u00e9cise le chef-p\u00e2tissier.<\/span> Pas \u00e9tonnant donc que les Japonais les ach\u00e8tent dans une p\u00e2tisserie ou une \u00e9choppe de rue, comme dans Les d\u00e9lices de Tokyo<\/a><\/i>. Un peu moins traditionnel, Takanori Murata sugg\u00e8re \u00e9galement \u00ab\u00a0de garnir les dorayakis de chocolat ou\u00a0de<\/span> pr\u00e9parations \u00e0 base de th\u00e9 matcha, de patate douce, de ch\u00e2taigne : pour accompagner le rythme des saisons\u00a0\u00bb. Miam\u00a0!<\/p>\n\n\t

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