{"id":12855,"date":"2016-02-08T17:28:05","date_gmt":"2016-02-08T16:28:05","guid":{"rendered":"http:\/\/www.horsdoeuvre.fr\/?p=12855"},"modified":"2025-02-19T13:07:24","modified_gmt":"2025-02-19T12:07:24","slug":"naomi-kawase-une-femme-de-gout-interview","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.horsdoeuvre.fr\/ru\/naomi-kawase-une-femme-de-gout-interview\/","title":{"rendered":"Naomi Kawase, une femme de go\u00fbt : Interview"},"content":{"rendered":"

A l’occasion de la sortie en salles de son dernier film, Les d\u00e9lices de Tokyo, la c\u00e9l\u00e8bre r\u00e9alisatrice japonaise Naomi Kawase a bien voulu r\u00e9pondre \u00e0 quelques-unes de nos questions, nous livrant ainsi un peu de sa vision de la gastronomie, et de l’existence.<\/em><\/p>\n

www.horsdoeuvre.fr : On sent dans le film que cuisiner a du sens pour vous et a une grande port\u00e9e \u00e9motionnelle, sensuelle, spirituelle. Quelle place a pour vous la nourriture, la gastronomie et la cuisine\u00a0?<\/strong><\/p>\n

Merci de me poser la question ! J’aime vraiment, vraiment beaucoup manger et faire la cuisine. Je fais pousser mes propres l\u00e9gumes et mon riz ; je fais m\u00eame du miso maison (la p\u00e2te de soja ferment\u00e9e), et des pickles. La cuisine japonaise traditionnelle et ses ingr\u00e9dients sont le plus souvent obtenus par fermentation, ce n’est pas quelque chose o\u00f9 vous pouvez vous contentez de \u201cplanter\u201d puis de \u201cmoissonner\u201d dans la foul\u00e9e. La fermentation est un proc\u00e9d\u00e9 qui prend du temps, et qui est qui plus est soumis aux conditions climatiques naturelles. En revanche, vous obtenez gr\u00e2ce \u00e0 elle un go\u00fbt unique et merveilleux. Elle est pareille \u00e0 la vie, une belle aventure remplie d’amour. J’ajouterais \u00e9galement que sur les tournages, toute l’\u00e9quipe Kawase est tr\u00e8s bien nourrie.<\/p>\n

HdO : Si les sc\u00e8nes de cuisine sont tr\u00e8s po\u00e9tiques, elles sont \u00e9galement film\u00e9es avec beaucoup de r\u00e9alisme : pourquoi avez-vous souhait\u00e9 filmer ces sc\u00e8nes de cuisine dans le d\u00e9tail, \u00e0 la fa\u00e7on d\u2019un documentaire ?<\/strong><\/p>\n

J’en reviens \u00e0 ma r\u00e9ponse n\u00b01\u2026 Les acteurs peuvent s’impr\u00e9gner au plus profond d’eux-m\u00eames de la fa\u00e7on dont on pr\u00e9pare la p\u00e2te de haricots rouges en la fabriquant \u201cpour de vrai\u201d. Donc oui, le caract\u00e8re r\u00e9aliste de la r\u00e9alisation est tr\u00e8s important. Un autocuiseur \u00e0 vapeur permet de cuire les haricots rapidement mais la m\u00e9thode employ\u00e9e par Tokue \u2013 la p\u00e2te de haricots rouges cuit lentement et doucement, juste \u00e0 fr\u00e9missement \u2013 est \u00e0 mon sens tr\u00e8s importante. L’assaisonnement dans la cuisine traditionnelle japonaise est tr\u00e8s d\u00e9licat, et la pr\u00e9sentation toujours tr\u00e8s soign\u00e9e, utilisant souvent beaucoup de mat\u00e9riaux naturels.<\/p>\n

\n
\"AN

AN (Les d\u00e9lices de Tokyo) — Naomi Kawase<\/p><\/div><\/figure>\n

HdO : Quel est votre plat favori ? Et pourquoi ?<\/strong><\/p>\n

Ce que je pr\u00e9f\u00e8re entre tout c’est manger les l\u00e9gumes que j’ai fait pousser moi-m\u00eame avec juste un peu de sel. J’adore la cuisine japonaise et son assaisonnement simple et l\u00e9ger qui permet de retrouver la saveur originelle des produits. Mon plat pr\u00e9f\u00e9r\u00e9 est l’Ohagi, un dessert traditionnel fait de riz gluant et de p\u00e2te de haricots rouges.<\/p>\n

HdO : O\u00f9 mange-t-on au Japon les meilleurs dorayakis ?<\/strong><\/p>\n

C’est une question tr\u00e8s difficile, il existe des milliers de p\u00e2tisseries au Japon o\u00f9 l’on peut d\u00e9guster de d\u00e9licieux dorayakis ! J’aime beaucoup Futasu Cha-ya, une p\u00e2tisserie \u00e0 Kobe qui existe depuis plus de 80 ans.<\/p>\n

HdO : Qui est votre chef p\u00e2tissier favori et pourquoi ?<\/strong><\/p>\n

Monsieur Wakita, le chef p\u00e2tissier et propri\u00e9taire de la p\u00e2tisserie \u201cKuki Cake\u201d. Il pr\u00e9pare un merveilleux g\u00e2teau avec une cr\u00e8me fouett\u00e9e a\u00e9rienne et un biscuit de savoie d\u00e9licieusement moelleux.<\/p>\n

HdO : Y-a-t-il une sp\u00e9cialit\u00e9 culinaire (p\u00e2tisserie ou autre) fran\u00e7aise que vous aimez tout particuli\u00e8rement ?<\/strong><\/p>\n

J’adore le confit de canard, la vichyssoise et les boules de neige.<\/p>\n

Naomi Kawase est la r\u00e9alisatrice de, entre autres, Les D\u00e9lices de Tokyo<\/em> (An<\/em>), Suzaku, La for\u00eat de Mogari, Hanezu l’esprit des montagnes…<\/em><\/strong><\/p>\n

cr\u00e9dit photo : Chiara Mirelli<\/em><\/p>\n

<\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

A l’occasion de la sortie en salles de son dernier film, Les d\u00e9lices de Tokyo, la c\u00e9l\u00e8bre r\u00e9alisatrice japonaise Naomi<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":12872,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"om_disable_all_campaigns":false,"_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"footnotes":""},"categories":[10],"tags":[1066,1219,1769,63,1739,687],"translation":{"provider":"WPGlobus","version":"3.0.2","language":"ru","enabled_languages":["fr","ru"],"languages":{"fr":{"title":true,"content":true,"excerpt":false},"ru":{"title":false,"content":false,"excerpt":false}}},"acf":[],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.horsdoeuvre.fr\/ru\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/12855"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.horsdoeuvre.fr\/ru\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.horsdoeuvre.fr\/ru\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.horsdoeuvre.fr\/ru\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.horsdoeuvre.fr\/ru\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=12855"}],"version-history":[{"count":14,"href":"https:\/\/www.horsdoeuvre.fr\/ru\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/12855\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":12886,"href":"https:\/\/www.horsdoeuvre.fr\/ru\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/12855\/revisions\/12886"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.horsdoeuvre.fr\/ru\/wp-json\/wp\/v2\/media\/12872"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.horsdoeuvre.fr\/ru\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=12855"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.horsdoeuvre.fr\/ru\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=12855"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.horsdoeuvre.fr\/ru\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=12855"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}