{"id":1279,"date":"2012-04-22T14:37:32","date_gmt":"2012-04-22T13:37:32","guid":{"rendered":"http:\/\/www.horsdoeuvre.fr\/?p=1279"},"modified":"2025-02-19T13:45:40","modified_gmt":"2025-02-19T12:45:40","slug":"fromage-qui-puent","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.horsdoeuvre.fr\/ru\/fromage-qui-puent\/","title":{"rendered":"Cheese Fighter !"},"content":{"rendered":"

Quand le fromage qui pue joue les va-t-en-guerre\u00a0!<\/em><\/strong><\/p>\n

\u00ab\u00a0Uniformisation des go\u00fbts, fromages industriels sans saveur, disparition des savoir-faire traditionnels, mort des petits producteurs, d\u00e9sint\u00e9r\u00eat des consommateurs, domination du lait pasteuris\u00e9\u2026\u00a0\u00bb Ciel\u00a0! Le documentaire \u00a0La Guerre des fromages qui puent<\/em> de Gilles Capelle<\/strong>, diffus\u00e9 sur France\u00a05 le 29 janvier dernier<\/strong>, m\u2019a presque fait d\u00e9faillir. Moi qui vous vantais, il y a quelque temps d\u00e9j\u00e0, les vertus de la fourme d\u2019Ambert<\/a> (et qui vais d\u2019ailleurs en remettre imm\u00e9diatement une bonne louche cr\u00e9meuse\u2026), j\u2019ai senti mon c\u0153ur de meule pr\u00eat \u00e0 fondre\u2026 Le fromage<\/strong> corse et\u00a0cors\u00e9<\/strong> d\u2019Ast\u00e9rix, capable de faire exploser le bateau des m\u00e9chants pirates, est-il donc vou\u00e9 \u00e0 dispara\u00eetre\u00a0?<\/strong><\/p>\n

\"\"<\/a>C\u2019\u00e9tait sans compter sur la suite du reportage, qui, malgr\u00e9 un constat alarmant quant \u00e0 la consommation exponentielle de produits calibr\u00e9s et ternes, met en lumi\u00e8re un ph\u00e9nom\u00e8ne somme toute assez r\u00e9jouissant\u00a0: l\u2019engouement des Am\u00e9ricains pour le fromage<\/strong> qu\u2019on nommera pudiquement \u00ab\u00a0de caract\u00e8re\u00a0\u00bb<\/strong>. En 20 ans, le volume de la production fromag\u00e8re fermi\u00e8re a \u00e9t\u00e9 multipli\u00e9 par 1\u00a0000 en Am\u00e9rique du Nord (\u00c9tats-Unis et Canada)\u00a0! Dans le Vermont, Mateo Kehler, un financier reconverti en producteur bio\u00a0\u2013 militant du \u00ab\u00a0bien-manger\u00a0\u00bb et soutenu par les esp\u00e8ces sonnantes et tr\u00e9buchantes d\u2019un fonds de pension\u00a0!\u00a0\u2013 s\u2019en vient s\u00e9journer dans nos contr\u00e9es pour s\u2019abreuver du savoir-faire \u00ab\u00a0made in France <\/em>\u00bb<\/strong> avant de s\u2019en retourner au pays. Transferts de comp\u00e9tences dont certains s\u2019inqui\u00e8tent, mais qui signent au fond un int\u00e9r\u00eat accru et salutaire pour la typicit\u00e9 des produits locaux et t\u00e9moignent de l\u2019envie de se lancer dans une production r\u00e9gionale. Apr\u00e8s tout, un fromage, c\u2019est certes une technique, mais aussi et surtout la sp\u00e9cificit\u00e9 du lait, fruit de caract\u00e9ristiques g\u00e9ographiques et environnementales<\/strong>.<\/p>\n

Ces pionniers am\u00e9ricains s\u2019enthousiasment pour les micro-organismes \u00ab\u00a0qui donnent du go\u00fbt\u00a0\u00bb<\/strong> et savent bien pourquoi un lait pasteuris\u00e9, trait\u00e9 thermiquement \u00e0 72\u00b0C, est \u00ab\u00a0moins riche\u00a0\u00bb qu\u2019un lait cru<\/strong> sortant du pis d\u2019une vache paissant une herbe bien verte\u2026 Et l\u2019on sourit franchement quand un gros importateur am\u00e9ricain de fromages fran\u00e7ais s\u2019exclame avec ferveur (et quelques dollars dans les yeux)\u00a0: \u00ab\u00a0French cheese goes all over the United States!<\/em> \u00bb<\/strong><\/p>\n

Au-del\u00e0 du folklore et des cas particuliers, cette tendance am\u00e9ricaine, aussi marginale soit-elle, nous laisse esp\u00e9rer des jours meilleurs pour le \u00ab fromage qui pue\u00bb dans l\u2019Hexagone.<\/p>\n

D\u2019ailleurs, souvenez-vous des petits producteurs de fourme d\u2019Ambert (Ambert et contre tout<\/em>, HdO du 29 juin 2011)\u2026 Certes en proie aux difficult\u00e9s mais soutenus par le syndicat interprofessionnel, le syndicat de d\u00e9fense de la fourme d\u2019Ambert et les commer\u00e7ants locaux, ils ont cr\u00e9\u00e9 l\u2019op\u00e9ration \u00ab\u00a0Fourmofolies\u00a0\u00bb<\/strong>, afin de valoriser et faire conna\u00eetre leur fromage. Tresse de sandre et saumon accompagn\u00e9e d\u2019une d\u00e9licieuse et cr\u00e9meuse sauce \u00e0 fourme r\u00e9alis\u00e9e par Thierry Chelle<\/strong>, chef passionn\u00e9 du restaurant Les Copains \u00e0 Ambert\u00a0; feuillet\u00e9 de fourme et glace \u00e0 la fourme 18 mois d\u2019affinage tourn\u00e9e minute par Rodolphe Regnault<\/strong>, magicien de l\u2019Auberge du pont \u00e0 Pont-du-Ch\u00e2teau<\/strong>, non loin de Clermont-Ferrand\u2026<\/p>\n

N\u2019est-ce pas l\u00e0 un repas d\u2019ambassadeur qui vaut tous les manifestes de la Terre\u00a0? Il faut dire que ces deux \u00ab\u00a0toqu\u00e9s\u00a0\u00bb d\u2019Auvergne ne boudent pas leur plaisir quand il s\u2019agit de mettre en avant les tr\u00e9sors locaux\u2026 Rodolphe a m\u00eame un petit secret pour \u00ab\u00a0rincer\u00a0\u00bb le go\u00fbt un peu franc du collier d\u2019une fourme avant d\u2019attaquer le dessert\u00a0: la d\u00e9gustation d\u2019une fleur de Sichuan<\/strong>, aux effets presque anesth\u00e9siants et pour le moins troublants\u2026<\/p>\n

Par des op\u00e9rations de sensibilisation de ce type, gageons que le fromage, le vrai, le fort, l\u2019AOP<\/strong>, saura r\u00e9sister<\/strong> ! Quant \u00e0 vous, irr\u00e9ductibles amateurs, soutenez la cause des p\u00e2tes dures et molles<\/strong> en scandant cet hymne fleuri\u00a0: \u00ab\u00a0En cas de poisse, parions sur l\u2019\u00e9poisses\u00a0; pour les jours gris, parsemons la vie d\u2019un peu de brie et pour r\u00eaver de grand air, d\u00e9lectons-nous d\u2019un morceau de camembert.\u00a0Cheese Figthers<\/em> de tous les pays, unissez-vous\u00a0!\u00a0\u00bb<\/p>\n

Pour en savoir plus\u2026<\/strong><\/p>\n

http:\/\/documentaires.france5.fr\/documentaires\/la-guerre-des-fromages-qui-puent<\/a>
\nwww.jasperhillfarm.com<\/a>
\nwww.fourme-ambert.com<\/a>
\nwww.Hotelrestaurantlescopains.com<\/a>
\nwww.auberge-du-pont.com<\/a><\/p>\n

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