{"id":11783,"date":"2015-10-15T13:40:39","date_gmt":"2015-10-15T12:40:39","guid":{"rendered":"http:\/\/www.horsdoeuvre.fr\/?p=11783"},"modified":"2025-02-19T11:58:40","modified_gmt":"2025-02-19T10:58:40","slug":"la-tarte-aux-framboises","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.horsdoeuvre.fr\/ru\/la-tarte-aux-framboises\/","title":{"rendered":"La tarte aux framboises\u2026"},"content":{"rendered":"

\u2026d\u2019un soir d\u2019\u00e9t\u00e9.<\/strong><\/p>\n

\u00ab\u00a0Va cueillir, villageoise,<\/em>
\n La fraise et la framboise<\/em>
\n Dans les champs, aux beaux jours.\u00a0\u00bb*<\/em><\/p>\n

Framboises<\/strong> si m\u00fbres, qui se d\u00e9clinent sur tous les tons, du blanc au rouge, teint\u00e9es de rose ou ruisselante d\u2019eau fra\u00eeche\u00a0; framboises aux feuilles froiss\u00e9es, \u00e0 l\u2019odeur aigrelette, presque verte, qui appelle \u00e0 ses c\u00f4t\u00e9s la menthe en fleur et le jasmin \u00e9toil\u00e9. Princesses mellif\u00e8res, qui s\u2019y frotte, parfois s\u2019y pique\u2026<\/p>\n

\"Tarte<\/a>L\u2019\u00e9t\u00e9 s\u2019en va, il est d\u00e9j\u00e0 parti. Les framboises pourtant, s\u2019attardent au jardin. Insaisissables, tour \u00e0 tour sucr\u00e9es ou acidul\u00e9es, elles se d\u00e9robent au cueilleur, jouent \u00e0 cache-cache, lui tachent les doigts et lui mouillent les l\u00e8vres de pourpre merveille. D\u00e9j\u00e0, le soir se h\u00e2te, on allume les bougies. Que faire de ces baies velout\u00e9es, plus douces que les m\u00fbres, leurs sauvages cousines\u00a0?<\/p>\n

Une tarte\u00a0! Apr\u00e8s avoir ramass\u00e9 les divins fruits dans une jatte de gr\u00e8s et si l\u2019on a r\u00e9ussi \u00e0 ne pas tout manger, debout sous le soleil d\u2019automne qui allonge les ombres ou cach\u00e9 derri\u00e8re un arbrisseau, l\u2019air penaud de gourmandise. N\u2019importe quel placard contient en g\u00e9n\u00e9ral le peu qu\u2019il faut pour improviser cette tarte aux framboises d\u2019un soir d\u2019\u00e9t\u00e9. Quelque chose comme\u00a0:<\/p>\n

—\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 100 g de sucre<\/strong>
\n —\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 125 g de beurre pommade<\/strong>
\n —\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 1 \u0153uf<\/strong>
\n —\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 1 pinc\u00e9e de sel<\/strong>
\n —\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 275 g de farine<\/strong><\/p>\n

M\u00e9langer le sucre, le beurre et l\u2019\u0153uf entier, quoi de plus facile\u00a0? Une pinc\u00e9e de sel et le sort en est jet\u00e9, tout comme la farine, vers\u00e9e en une seule fois d\u2019un air d\u00e9cid\u00e9. Attention tout de m\u00eame, la p\u00e2te, pour n\u2019en n\u2019\u00eatre pas moins sabl\u00e9e, peut se r\u00e9v\u00e9ler collante et quelques grammes de farine suppl\u00e9mentaires peuvent \u00eatre n\u00e9cessaires.<\/p>\n

\"Framboises\"<\/a>P\u00e9trir, p\u00e9trir encore, avec les mains, pour le plaisir tranquille de faire rouler la p\u00e2te sous ses doigts. Vite, un moule, une feuille de papier sulfuris\u00e9\u00a0! Par ruse, on peut m\u00eame \u00e9taler la p\u00e2te \u2013 au rouleau, cela va de soi \u2013 directement sur le papier, pour qu\u2019elle ne se casse pas\u00a0: et hop, la voil\u00e0 sur le moule\u00a0! A l\u2019aide d\u2019une paire de ciseaux, on d\u00e9coupe un cercle parfait\u00a0; une autre feuille de papier sulfuris\u00e9 est pos\u00e9e par-dessus, aussit\u00f4t recouverte de p\u00e2tes ou de l\u00e9gumes secs. Une vingtaine de minutes de cuisson devrait suffire. Quant \u00e0 la temp\u00e9rature, qu\u2019elle reste dans la moyenne, il ne faudrait pas faire un four\u00a0!<\/p>\n

Dehors, le chat s\u2019est install\u00e9 sur la table du jardin et ses yeux deviennent pareils aux feuilles, d\u2019un vert aigu teint\u00e9 de rouille. Il r\u00eave en regardant le haut des arbres, \u00e0 moins qu\u2019il n\u2019ait rep\u00e9r\u00e9 un nid\u2026 Les fruits lourds tombent avec un bruit sourd, la p\u00e2te refroidit.<\/p>\n

Alors, que faire pour embellir cette tarte, une fois les framboises dispos\u00e9es bien serr\u00e9es, comme pour une \u00ab\u00a0Danse en rond\u00a0\u00bb*\u00a0<\/em>?<\/p>\n

Un sirop\u00a0!<\/strong> Improvis\u00e9 par une amie, avec de la confiture de m\u00fbres faite maison, un rien de sucre glace, un peu d\u2019eau et, et\u2026 qui a de la liqueur\u00a0? De la Poire<\/a>, d\u00e9nich\u00e9e dans le vieux bahut, fera l\u2019affaire. Tout cela est chauff\u00e9, m\u00e9lang\u00e9, et donne un jus sombre et brillant qui, ti\u00e9di, viendra napper la tarte et prolonger l\u2019\u00e9t\u00e9 et son souvenir.<\/p>\n

Et maintenant, savourez lentement en \u00e9coutant le Magic Garden<\/em> de Johnny Mathis sur l\u2019album I\u2019ll Buy You A star<\/em> (1961), orchestr\u00e9 par Nelson Riddle, s\u2019il vous pla\u00eet\u00a0!<\/p>\n