Goûte mes frites !

Patatra ! Moral en berne, triste et grisonnante déprime de l’hiver à venir ? Viens, goûte mes frites, nous dit Valérie Lemercier. La frite, pour sûr que ça donne la patate, la pêche, la banane…

Avant de foncer droit chez le clown Ronald, arrêtez-vous plutôt chez votre libraire, histoire de prendre un Livre des frites à emporter. Dans cet étonnant bouquin d’Anne de la Forest (par ailleurs rédactrice en chef du magazine culinaire Papilles), on compte moult anecdotes et histoires belges de frites… croustillantes, comme il se doit.

On apprend par exemple que les Portugais savourent des « batatas fritas », tandis que les Mexicains commandent des « papas à la francesa » avec un filet de jus de citron et du piment. Le chercheur Hervé This, spécialiste de la cuisine moléculaire, nous donne même un petit cours de chimie de la frite. Maîtrise de la pression, condensation de la vapeur : selon lui, la bonne frite, c’est pas de la tarte ! Enfin et surtout, on déniche quelque trente recettes de frites, dont celles des incontournables frites belges, des French Fries américaines, des pommes « Pont-Neuf » françaises, ou encore des frites de carotte, de courge Butternut ou même de patate douce au cumin. Si les frites de légumes font glousser les gourmets ces temps derniers, je m’en tiendrai pour ma part aux bonnes vieilles patates, une fois !

Anne de la Forest, Le Livre des frites, Hachette Cuisine, février 2013, 22, 50 euros