Bruno’s kitchen — Charlotte forever…
Hommage à la fille du grand Serge, qui a sorti un album pas piqué des hannetons !
Voici un dessert facile à préparer. Nul besoin de four, seulement de moules à bords hauts. Ce sont ces mêmes qui servent à préparer un soufflé.
TOUS les fruits et TOUS les liquides sucrés peuvent être utilisés : jus de fruits, eau de fleur d’oranger, thé, infusion, lait, alcool (mixé avec un autre liquide, faut pas exagérer).
Tout est possible au gré de l’imagination et surtout des saisons !
Ingrédients (par personne) :
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Un moule à bords hauts (ou un grand moule pour plusieurs)
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60g de fromage blanc 0% + 30g de mascarpone ou crème fraîche, ou 90g de fromage blanc non allégé (faut du gras pour le goût) ; si vous avez la flemme, une mousse fera l’affaire (nature, fruits ou chocolat)
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10g de sucre glace
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8-10 biscuits à la cuillère (selon taille)
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5cl de liquide sucré (sauf celui auquel les esprits mal placés pensent ou alors à leurs risques et périls…)
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80g de fruits
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Un sachet d’agar agar ou 2 feuilles de gélatine (pour 6 moules)
— Tremper les feuilles de gélatine ou mélanger la poudre d’agar agar avec un peu d’eau frémissante. Jamais froide, sinon ça ne prend pas.
— Mélanger fromage blanc, mascarpone ou crème fraîche avec le sucre glace puis le gélifiant. Ou bien la mousse sans ajout de sucre avec le gélifiant.
— Couper un biscuit à la hauteur du moule et l’utiliser comme gabarit.
— Tremper les biscuits dans le liquide et placer dans le sens de la hauteur.
— Utiliser les morceaux coupés pour tapisser le fond.
— Commencer par la préparation puis alterner avec les fruits coupés (non mixés !).
— Terminer par une couche de biscuits trempés.
— Entre 2h (agar agar) et 6h (gélatine) au frais avec une soucoupe lestée sur le dessus.
— Tremper le moule quelques secondes dans l’eau chaude, démouler, décorer avec des fruits ou un coulis ou une sauce chocolat et en avant Guingamp !
S’il vous reste des fruits et de la préparation, faites-en des verrines. Faut pas gâcher !
Gélatine vs agar agar
Loin de tout véganisme acharné et raisons religieuses mises à part, 3 raisons de préférer l’agar agar, gélatine issue d’une algue, à la gélatine alimentaire :
1. la composition : la gélatine est issue des restes de peau, cartilage et os (bœuf, porc ou poisson). On en extraire le collagène par mélange à de l’acide. L’agar agar est une poudre obtenue par le séchage d’algues.
2. la vitesse de prise, comptez 2h pour l’agar agar, au moins 6 pour la gélatine classique.
3. le prix, kif kif, sauf qu’on trouve moins facilement l’algue brune (hyper et boutique bio).
